如何選擇適合自己的面筋粉呢？

通常情況下，在理化指標(biāo)上蛋白應(yīng)不低于75%，吸水率不低于160，在某些特殊場(chǎng)合，吸度80目，過(guò)篩率不低于95，水分應(yīng)該低于9.0。

在特性方面，小麥生產(chǎn)的谷朊粉其筋度至少比普通小麥要高20-40個(gè)百分點(diǎn)，筋度直接決定了面筋粉質(zhì)量的好壞這只是其一。

對(duì)于現(xiàn)在的終端小客戶來(lái)說(shuō)，除了上述指標(biāo)都要合格以外，還要看面筋粉的活性好不好，石家莊燒烤面筋，活性好面筋粉做出來(lái)的面筋串口感和勁道就會(huì)很理想。還有客戶要求不一樣，有的客戶想要做出來(lái)的烤串硬一些，建議就選擇面筋粉顆粒粗一些的，比如康迪60--80目的谷朊粉和面筋粉都是不錯(cuò)的選擇。而有的客戶喜歡做出來(lái)有點(diǎn)軟的，感覺(jué)吃到嘴里好嚼

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面筋粉的質(zhì)量殘差不齊，但是蛋白幾乎都在75--80以上的，而論面筋粉粗細(xì)度來(lái)說(shuō)大致分為三種，一種是粗的面筋粉，是粗顆粒狀的，做出來(lái)的面筋串有點(diǎn)硬，感覺(jué)很有嚼勁；一種是中等的細(xì)顆粒，做出來(lái)面筋串軟硬度適中，吃在嘴里嚼勁不錯(cuò)，味道也很好。另一種是很細(xì)的細(xì)面，粉質(zhì)的接近于面粉的細(xì)度，做出來(lái)的面筋串感覺(jué)很軟乎，但是很多人都很喜歡。

烤面筋串的生產(chǎn)過(guò)程是從基本攪拌到混合，再到面筋分割，面筋成型，面筋烹飪，面筋切割，燒烤面筋批發(fā)電話，面筋標(biāo)注，燒烤面筋批發(fā)廠家，然后到包裝，包裝機(jī)包裝。整個(gè)過(guò)程是復(fù)雜的，如何提高其效率成為需要解決的首要問(wèn)題。在整個(gè)面筋制作過(guò)程中，面筋的成型和切割是復(fù)雜而費(fèi)力的步驟。

這兩個(gè)步驟對(duì)面筋的生產(chǎn)效率也有很大的影響。隨著社會(huì)的進(jìn)步和技術(shù)的發(fā)展，切面筋機(jī)具有一定的市場(chǎng)。面筋螺旋切割機(jī)和面筋自動(dòng)纏繞機(jī)這兩種機(jī)器使用的越來(lái)越多。

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