小小一顆青梅，沒(méi)有驚艷的外表，沒(méi)有高昂的身價(jià)，是水果大家庭中平凡的那一種。當(dāng)你盡情享受著青梅那酸甜的口感時(shí)，是否知道，關(guān)于這顆綠色的果子，有多少值得探究的東西。

青梅有多久的歷史了？

據(jù)考證，青梅原產(chǎn)于中國(guó)，在長(zhǎng)沙馬王堆漢墓中發(fā)現(xiàn)的青梅遺跡，證明其栽培歷史至少在三千年以上，是地球上的長(zhǎng)壽樹(shù)種之一。2000多年前西漢時(shí)期成書(shū)的已有利用青梅入藥的文字記載，在《本草綱目》中，都有關(guān)于青梅效果的詳細(xì)記載。在我國(guó)，還留下了許多與青梅有關(guān)的文化典故?！袄沈T竹馬來(lái)，繞床弄青梅”成了美愛(ài)情的象征；青梅的生長(zhǎng)習(xí)性青梅屬于喜光照植物，及時(shí)進(jìn)行修剪、，有利于形成自然開(kāi)心形樹(shù)冠和促進(jìn)樹(shù)冠通風(fēng)透光?！扒嗝分缶啤闭撎煜掠⑿郏弧巴分箍省?，讓那一個(gè)“酸”字，穿越了數(shù)千年而不衰……凡此種種，無(wú)不說(shuō)明青梅在漫長(zhǎng)的歷史中有著重要的角色擔(dān)當(dāng)。

清明時(shí)節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂，借問(wèn)酒家何處有，牧童遙指杏花村。清明快到了，萬(wàn)物復(fù)蘇的季節(jié)，怎么少得了青梅酒這種好喝的飲品，今天小編來(lái)教大家怎么做這道青梅酒，少了這關(guān)鍵的一步，那做出來(lái)味道可就天差地別了~此外，青梅含有豐富的鈣、鎂、鉀、鈉、磷、鐵、錳、銅、鋅……等多樣化礦物質(zhì)。其中鈣、磷、鐵等單位含量較其他種類(lèi)水果高出甚多。去核后把純梅肉放入打漿機(jī)打漿，保證打出來(lái)的梅漿細(xì)膩均勻，口感好。蛋白質(zhì)含量更是草莓、柑橘的兩倍以上，可以說(shuō)青梅營(yíng)養(yǎng)成分極為豐富，是一種很好的保健水果。

青梅 1750克、清酒一瓶 1.8L、密封廣口玻璃罐 兩個(gè)、粗鹽 適量、冰糖 900克、粗鹽 適量

烹飪步驟：

1.挑梅子 挑選青梅為緊要。這個(gè)季節(jié)大部分的青梅已經(jīng)下市了，還能買(mǎi)到的選擇不多，于是找到了一種云南的梅子。拿到以后一顆一顆的仔細(xì)挑選，色青質(zhì)硬，飽滿圓潤(rùn)的梅子，泡出來(lái)的酒才清冽透徹。

2.去蒂 青梅的蒂帶著澀味，隨著腌制時(shí)間的變長(zhǎng)，苦澀會(huì)浸入酒中，影響青梅酒的口感。

3.去毛 用粗鹽包住梅子輕輕搓揉，不僅可以去除青梅表面的浮毛，也可以去除青梅表皮上的澀味。

4.沖洗 用流水把青梅表面上的鹽沖洗干凈，稍稍浸泡一段時(shí)間。滾圓的梅子隨著水流輕輕舞蹈，別提多可愛(ài)了。

5.晾干 沖洗過(guò)的青梅要晾干后才能泡酒，如果把多余的水分帶入酒內(nèi)，不僅會(huì)降低酒精濃度，還會(huì)滋生細(xì)菌和微生物。

6.消毒 使用廣口玻璃罐方便裝取梅子，但需要好好消毒，用熱水燙過(guò)，和青梅一起放著晾干。

7.浸酒 把梅子放進(jìn)罐子，就可以倒酒啦。清酒要沒(méi)過(guò)青梅，隔絕空氣。

8.用什么酒泡梅子好呢？我們使用日式梅酒常用的基酒之一：清酒。用清酒泡制的梅酒酒精度不高，清酒的香氣中帶著梅子的酸甜，很適合喜愛(ài)微醺滋味的女孩子們。封蓋 現(xiàn)在就可以封蓋啦，記得把梅酒放在陰涼干燥的櫥柜或庫(kù)房里保存。

9.加糖 你可能要問(wèn)了，不是準(zhǔn)備了滿滿一盤(pán)冰糖嗎？結(jié)果樹(shù)每年施肥3次，第1次在采果后，第二次在開(kāi)花前，第三次在謝花后小果期。這道工序，其實(shí)得耐心地等上四十天，在一開(kāi)始泡的時(shí)候加糖，熟成后梅子都變得皺皺巴巴，不復(fù)當(dāng)初圓圓潤(rùn)潤(rùn)的可愛(ài)感了。浸泡一段時(shí)間后的梅子，它的果肉會(huì)充滿純純的清酒，之后再加入冰糖，不僅青梅酒更加好看，梅子的口感也不一樣

青梅的生長(zhǎng)習(xí)性

青梅屬于喜光照植物，及時(shí)進(jìn)行修剪、，有利于形成自然開(kāi)心形樹(shù)冠和促進(jìn)樹(shù)冠通風(fēng)透光。青梅適宜于溫暖氣候，且較耐寒，花期在—8℃～—9℃才受凍害，幼果耐寒性減弱，—3℃～—5℃下即遭凍寒。

種植地應(yīng)選擇光照條件好、周?chē)鷽](méi)有污染、有充足水源的地方，園地土層深厚、肥沃、濕潤(rùn)、排水良好，一般選在較平坦的大山窩或半山腰建立青梅基地。

幼齡樹(shù)施肥以勤施薄施su效肥為原則。結(jié)果樹(shù)每年施肥3次，第 1 次在采果后，第二次在開(kāi)花前，第三次在謝花后小果期?；ㄇ胺蕬?yīng)施足有機(jī)肥，以人畜糞肥、餅肥或農(nóng)家肥為主，此次肥應(yīng)占全年施肥量的2/3。做好的小梅片，還要再進(jìn)行二次挑揀，把不成形、有異物的部分剔除，最后包裝滅菌?；ɡ倨诤托」诟庾肥┝姿岫溻浀热~面肥，同時(shí)結(jié)合施適量石灰，補(bǔ)充鈣質(zhì)和中和土壤酸堿度。