買回家里的葡萄酒怎么存放?這7個條件讓你學(xué)會

①外界溫度恒溫

葡萄酒不能儲存在過冷或過熱的地方。過冷，會使酒成長緩慢;過熱，酒又會成熟太快，葡萄酒的結(jié)構(gòu)和酒香都會受到影響。如果溫度非常高，葡萄酒甚至?xí)^分氧化、變質(zhì)。

雖然現(xiàn)在還沒有一個的葡萄酒儲存溫度，但一般是建議儲存在10℃--14℃為佳。有一點得特別注意，溫度不能波動太大，溫度的突然波動比實際溫度本身造成的損害要大得多，會引起瓶內(nèi)酒液不必要的化學(xué)反應(yīng)。

②避免震動

如果葡萄酒受到長期的移動或振動，也會受到影響，尤其是那些有沉淀物堆積的陳年葡萄酒。所以，別把葡萄酒儲存在車里或者一些機械上，也不要搬來搬去。

③避光

霓虹燈和太陽的紫外線輻射會導(dǎo)致葡萄酒過早老化，就像我們的皮膚一樣，這也是為什么釀酒師喜歡用有色玻璃制成酒瓶子的原因之一。應(yīng)該盡量少暴露在陽光下。當(dāng)離開時，記得關(guān)掉酒窖或酒柜的燈。

④適合的濕度

儲藏環(huán)境需要足夠的濕度，否則軟木塞會變干收縮，讓空氣接觸到葡萄酒。相反，如果儲存環(huán)境過于潮濕，標(biāo)簽就會腐爛并脫落。

專門設(shè)計的葡萄酒冷卻裝置可以幫助保持適當(dāng)?shù)臐穸?，濕度?yīng)該在50%到80%之間。要避免使用空調(diào)設(shè)備來儲存葡萄酒，因為空調(diào)容易導(dǎo)致空氣干燥，這是無法儲存葡萄酒的。

⑤通風(fēng)

儲存的環(huán)境需要有良好的空氣循環(huán)，這有助于防止霉菌或其他氣味滲透及破壞葡萄酒。酒窖和酒柜一般是用風(fēng)扇保持酒窖內(nèi)的空氣流動來達到這個目的。

⑤保持衛(wèi)生

昆蟲、霉菌等可以在任何地方生存，所以無論是酒窖還是酒柜，都必須保持衛(wèi)生。不要把水果和蔬菜等食物放在同一個儲藏區(qū)域。如果你的酒灑了，一定要做好清潔工作，切記不要使用有香味的清潔劑，因為這會污染酒的味道。

⑦葡萄酒擺放方式

如果是用軟木塞封瓶的，把葡萄酒水平擺放儲存，這樣可以保持軟木塞的濕潤。直立擺放的葡萄酒，軟木塞會相對干燥，導(dǎo)致過多的空氣進入瓶中，加速葡萄酒的氧化過程。如果你有留意，會發(fā)現(xiàn)一些酒架在設(shè)計中會有一個輕微的角度，就是為了讓酒液觸碰到軟木塞保持濕潤。

釀制獼猴桃酒時的注意事項

在釀制獼猴桃酒的時候，我們需要格外注意一些事項，比如需要發(fā)酵多久，再比如盛裝獼猴桃酒的容器什么材質(zhì)的比較好等等。下面我們就總結(jié)一些自制獼猴桃酒的注意事項。

1、釀制獼猴桃酒的發(fā)酵時間是越久越好，時間越久，酒味也就越濃。不過注意要加一些糖哦。加糖了之后能夠使得獼猴桃酒在發(fā)酵的過程中酒味愈發(fā)濃厚。一般獼猴桃和糖的比例是 10斤獼猴桃加2-3斤糖，白糖，冰糖都可以。

2、釀制獼猴桃酒的時候，可以適當(dāng)加一些酵母，雖然說獼猴桃本身含有酵母菌，但是含量比較少，加一些酵母菌可以發(fā)酵得更快一些。

3、獼猴桃酒在發(fā)酵的過程中要注意與空氣隔絕，否則容易變質(zhì)。但要注意盛裝獼猴桃酒的容器有一個排氣口，避免發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量的氣體，導(dǎo)致罐內(nèi)壓力過大而爆缸。

4、放置獼猴桃酒的地方是陰涼干燥處，不能陽光直射，否則會造成發(fā)酵不均或產(chǎn)生霉菌。

5、一般情況下，發(fā)酵7-15天，獼猴桃基本都化成水湯，有很濃的酒香，基本沒有氣泡產(chǎn)生，用筷子攢點嘗一下微甜或甜味比較淡糖份都轉(zhuǎn)化為酒份了，這時就要注意將酒渣分離出來，剩下的酒繼續(xù)發(fā)酵，至少10-20天的時間。

淺析果酒的生產(chǎn)原理

淺析果酒的生產(chǎn)原理

1.酒精：酒精能防止微生物（雜菌）對酒的破壞，對酒的質(zhì)量有一定作用。因此，果酒的酒精度大多在度。

2.酸：果酒中的酸有原料帶來的，如葡萄中的酒石酸，蘋果中的蘋果酸，楊梅中的檸檬酸等；也有發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，如醋酸，丁酸，乳酸，琥珀酸等。酒中含酸量如果適當(dāng)，酒的滋味就醇厚、協(xié)調(diào)、適口。反之則差。同時，酸對防止雜菌的繁殖也有一定的作用。生產(chǎn)中用于表示果酒含酸量的指標(biāo)有總酸和揮發(fā)酸?？偹?，即成酸性反應(yīng)的物質(zhì)總含量，與果酒的風(fēng)味有很大關(guān)系（果酒一般總酸量為克／毫升）。揮發(fā)酸，是指隨著水蒸氣蒸發(fā)的一些酸類，實踐中以醋酸計算（果酒中的揮發(fā)酸不得高于克毫升）。

3.糖：由于果酒品種的不同以及各地人民的愛好各異，對酒液中的糖分要求為懸殊，我國一般要求糖分間。

4.單寧：果酒中如缺乏單寧，酒味就會平淡；含量過高又會使酒味發(fā)澀。一般要求是，淺色酒中單寧含量克升，深色酒中為克升。

5.色素：果酒具有各自不同的色澤，是由于果皮含有不同色素形成的。酒中色素隨著儲酒時間的延長，因氧化而變暗或發(fā)生沉淀。這是陳酒不及新酒色澤新鮮的緣故。

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒：新疆進口葡萄酒顏色深寶石紅色到磚紅色；有名的紅葡萄品種，種植范圍廣；香氣為黑醋栗、藍莓、、丁香花蕾和煙熏等。新疆進口葡萄酒陳年之后還會有菌菇類、干樹葉、動物皮毛和礦物的香氣。年輕時單寧味重，隨陳年而變得柔順。在波爾多常與梅洛混釀。目前，果酒正處于新的發(fā)展時期，隨著新主流群體的到來，市場將實現(xiàn)快速發(fā)展。去年，市場增長了18.7％，高于葡萄酒行業(yè)整體增長5.22％。預(yù)計年均增長率將達到15％以上?？焖僭鲩L源于以下三個原因