肉桂醛在食品中常用于食用香料、保鮮防腐防霉劑（紙），同時(shí)也是很好的調(diào)味（料） 油，用來(lái)改善口感風(fēng)味。如：方便面、口香糖、檳榔等食品以及面包、蛋糕、糕點(diǎn)等焙烤食品?，F(xiàn)美國(guó)，日本已研究開發(fā)將肉桂醛應(yīng)用于食品添加劑中，主要是利用其殺菌，消毒，防腐的功能。肉桂醛作為食品防霉劑，對(duì)人體無(wú)毒或低毒，而對(duì)微生物的繁殖能起到較強(qiáng)的抑制作用。能溶于乙醇、乙醚、氯仿、油 脂等。有抑菌作用，濃度為2.5×10-4時(shí)，對(duì)黃曲霉、黑曲霉、橘青霉、串珠鐮刀菌、交鏈孢霉、白地霉、酵母，均有強(qiáng)烈的抑菌效果。肉桂醛有很好的抑制霉菌的效果。抑制霉菌生長(zhǎng)，抗菌作用力強(qiáng)。可有效的殺滅細(xì)菌，大腸桿菌。肉桂醛是抗真菌的活性物質(zhì)。國(guó)外科研人員有對(duì) 22 種條件致病性真菌進(jìn)行肉桂醛抗真菌作用研究。結(jié)果表明，肉桂醛對(duì)受試各菌均具有抗菌作用。在對(duì)肉桂醛的抗黃曲霉作用及超微結(jié)構(gòu)的研究中發(fā)現(xiàn)，肉桂醛有明顯的抗黃曲霉作用。主要是通過(guò)破壞真菌細(xì)胞壁，使藥物滲入真菌細(xì)胞內(nèi)，破壞細(xì)胞器而起到殺菌作用。
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發(fā)布時(shí)間：2018-12-24 11:27
