魚排變頻滾揉機廠家

使用真空滾揉機可得到以下效果:

      1．使腌制液在原料肉內均勻吸收

      2．增強肉的結合力，提高肉的彈性

      3．保證肉制品的切片性，防止切片時產(chǎn)生破碎裂口

      4．增加保水性，提高出品率

      5．提高產(chǎn)品的柔嫩性和結構穩(wěn)定

      真空滾揉機可以實現(xiàn)以下設定：

      設定滾揉工作時間;設定間歇滾揉時間;真空狀態(tài)滾揉時間;連續(xù)滾揉、間歇滾揉、反轉出料;電器控制均采用防水電腦控制。
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隨著滾揉時間的增加，肉調理制品的壓榨損失率降低極顯著。其原因可能是延長滾揉時間，肉中的肌球蛋白由有限膨潤轉變?yōu)闊o限膨潤，實現(xiàn)高度溶劑化。加熱后形成凝膠。凝膠具有三維空間網(wǎng)絡可用來穩(wěn)定乳化的脂肪團粒。傳統(tǒng)腌制是經(jīng)過鹽或者是醋等腌制料來進行腌制，一般腌制蔬菜、肉、禽肉、魚等食品。還可以形成復雜的網(wǎng)絡來保持水分。研究認為，腌制可以使肌原纖維膨脹，從而在加熱的時候提高肉的保水性，Whitnz曾指出肌肉的保水性升高是因為肌原纖維蛋白質膨脹的結果。延長滾揉時間到可以顯著降低肉的壓榨損失，提高肉的保水性。
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