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一、 用途和特點(diǎn)

1.1 單列搓卷機(jī)適用于開酥后的面皮，是經(jīng)過切割成型后的異型面片進(jìn)行搓卷的專用設(shè)備。該機(jī)是我公司專利產(chǎn)品，獨(dú)有的負(fù)壓吸附搓卷，對(duì)面片的形狀、薄厚、軟硬適應(yīng)性更加廣泛，并可在搓卷前夾餡。搓卷后對(duì)面片拉伸小，有效的保證了原面片的組織結(jié)構(gòu)，搓出的產(chǎn)品接近于手工操作的產(chǎn)品。

1.2 調(diào)整方便：本機(jī)為人工放置面片。將面片放于入口輸送帶上，產(chǎn)量取決于放面片的速度。上下搓卷帶及風(fēng)機(jī)變頻控制，可根據(jù)不同產(chǎn)品和產(chǎn)量進(jìn)行調(diào)整；其余部分采用機(jī)械手柄控制，直觀方便。

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一、 一般故障排除方法故 障 現(xiàn) 象故 障 原 因排 除 方 法1．啟動(dòng)異常1．電機(jī)或控制器損壞

2. 阻力過大．

3．輸送帶跑偏

4.傳動(dòng)部分異常1．更換電機(jī)或控制器

2．檢查各個(gè)機(jī)械連接部位

3．調(diào)整輸送帶至正常位置

4.檢查傳動(dòng)部件是否損壞2．面片不搓卷1．負(fù)壓過小

2．下搓卷帶入口半徑過小

3. 上搓卷帶入口高度太低或太高

4.輸送帶速度過快

5.面片太厚或太硬，或表面過于干燥

6.面片太小

7.上.上搓卷帶出口太高1.調(diào)整變頻器增大負(fù)壓風(fēng)機(jī)壓力

2.調(diào)節(jié)下搓卷帶入口半徑手柄，加大圓弧度

3.調(diào)節(jié)上搓卷帶入口高度手柄，約為4--5倍面片厚度。

4.調(diào)整送料輸送帶速度

5.調(diào)整面片配方，控制環(huán)境溫濕度

6. 定制特殊吸風(fēng)管和送料孔帶

7. 調(diào)節(jié)上搓卷帶出口角度手柄3.搓卷亂層1.負(fù)壓過大

2.下搓卷帶入口半徑過大

3.上搓卷帶出口太低

4.面片太薄或太軟

1.減小風(fēng)機(jī)頻率

2.調(diào)節(jié)下搓卷帶入口半徑手柄，減小圓弧度

3.調(diào)節(jié)上搓卷帶出口角度手柄

4.調(diào)整面片配方4．風(fēng)機(jī)不出風(fēng)或風(fēng)小1．集塵風(fēng)機(jī)過濾器堵塞

2．電機(jī)頻率太小

3.輸送帶跑偏后擋柱出風(fēng)口

4.轉(zhuǎn)向錯(cuò)誤1．清理集塵風(fēng)機(jī)過濾器

2．調(diào)整變頻器頻率

4.電工調(diào)整風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)向

：    

中粉    150克    

豬油    53克    

細(xì)砂糖    15克    

水（抹茶粉，紅曲粉少量）    67克    

油酥：    

低筋面粉    135克    

豬油（抹茶粉，紅曲粉少量）    67克    

椰蓉餡：    

椰蓉    70克    

全雞蛋液    40克    

奶粉    25克    

黃油    40克    

糖粉    45克    

雙色開口酥的做法  

將所有材料混合拌均勻揉成面團(tuán)光滑，平等分成兩份，分別加入少量抹茶粉，紅曲粉揉均勻顏色自己感覺滿意，松弛20分鐘

將油酥所有材料混合拌均勻，平均分成兩份，分別加入少量抹茶粉，紅曲粉拌均勻顏色到滿意，松弛20分鐘

將椰蓉餡材料混合拌均勻，放進(jìn)冰箱冷藏備用

將和酥皮面團(tuán)，分別分成每一個(gè)大小均勻面團(tuán)，平均等18個(gè)

取一份包入酥皮同樣顏色面團(tuán)，收口

壓扁，收口朝上，用搟面杖搟成舌型

在一頭卷起來，其它同樣方法完成

蓋上保鮮膜靜置15分鐘后

取一份面團(tuán)再次搟成舌型，卷起來，其它同樣方法完成

靜置15分鐘，蓋上保鮮膜

將椰蓉餡分成大小均勻，18個(gè)

取一份面團(tuán)壓薄包入椰蓉餡

收口，底面潮下

用刀切開成十字，切到椰蓉餡就可以（這種做法是單色過程）

另一種做法，取一份面團(tuán)，中間切開成兩份，取一份面團(tuán)壓扁包入餡料，收口（這是做雙色過程）

再取一份不同顏色面團(tuán)，壓薄包入，收口（里面包餡面團(tuán)小，外面大）

同樣用刀切開十字，將烤盤鋪上鋁紙，放進(jìn)烤盤擺放好，烤箱預(yù)熱，160度烤，30分鐘

成品

設(shè)備技術(shù)性能和允許的極限參數(shù)，如負(fù)荷、壓力、溫度、電壓、電流等;設(shè)備交接使用的規(guī)定，兩班或三班連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)的設(shè)備，崗位人員交接班時(shí)必須對(duì)設(shè)備運(yùn)行狀況進(jìn)行交接，內(nèi)容包括:設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)的異常情況，原有缺陷變化，運(yùn)行參數(shù)的變化，故障及處理情況等;操作設(shè)備的步驟，包括操作前的準(zhǔn)備工作和操作順序;緊急情況處理的規(guī)定;設(shè)備使用中的安全注意事項(xiàng)，非本崗位操作人員未經(jīng)批準(zhǔn)不得操作本機(jī)，任何人不得隨意拆掉或放寬安全保護(hù)裝置等;設(shè)備運(yùn)行中故障的排除。