教你中央廚房如何裝修可以順利通過審核

1、照明設施照明應在110燭光以上，屬于檢察檢驗作業(yè)區(qū)，應要保持在500燭光以上，燈具以不在作業(yè)線上為佳，否則應加護罩，避免燈管。斷電照明應配合法規(guī)設置。

 2、地面的處理1）地面采用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設，且平整、無裂縫。2）有排水系統(tǒng)。

3、排水的處理1）地面和排水溝有排水坡度（不小于1.5%），排水的流向由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)。2）排水溝出口有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩。 凈菜粗加工間食品烹調加工區(qū)

二、蒸柜部分：單門蒸柜、雙門蒸柜、三門蒸柜、大型蒸飯柜

1、 蒸柜身采用304#不銹鋼板；柱及梁δ=1.2mm，其余δ=1.0mm

2、 蒸汽爐水膽采用δ=4mm 熱軋鋼板；受熱部分采用δ=5mm 熱軋鋼板

3、 爐體骨架采用L40×40×3.5角鋼；

4、 香港“三昌”爐頭、風掣，進口氣掣、火種掣；

7、配不銹鋼自動給水箱，蒸汽減壓釋放裝置；

9、廣東中壓風機。

10、每個爐頭發(fā)熱量為180—200 MJ/hr（50—55kw）。

三、煲仔爐部分：煲仔爐(四頭、六頭、八頭、十二頭、十六頭)

1、 采用304#不銹鋼板制作；

2、 爐面板δ=1.5mm，爐身δ=1.0mm；

3、 爐腳采用φ38不銹鋼管，配可調節(jié)不銹鋼腳；

4、八角爐頭連花架、“三昌”氣制、火種制；

5、每個爐發(fā)熱量為16.5MJ/hr（4.5kw）。

工藝流程涵蓋信息及衍生內容有很多，一般以工藝流程圖為基礎，設計需要的信息包括但不限于：

（1）產品方案的確定；

你要什么時候生產什么產品，用什么原料，用什么包規(guī)，各自的產能需求是多少。

（2）主要產品及綜合利用產品的工藝流程確定；

從原料到產品之間要經過什么工序，工序的工藝參數(shù)是什么，期間的物料載具是什么要多少等。

（3）物料衡算；

物料BOM表確定，計算各工序間的暫存物料，生產物料的量是多少，需考慮生產期間的損耗各是多少。