這種不銹鋼 鋁 銅鍋的設(shè)計考慮主要是：不銹鋼導(dǎo)熱很差，但是不容易生銹又好打理。而銅和鋁合金的導(dǎo)熱性很好，所以參雜在一起做，還蠻好用的。厚厚的鑄鐵鍋受熱就明顯慢很多，在做菜的時候就會需要注意，把手掌放到鍋子的上方感受一下熱度，而不是按平時習(xí)慣的時間直接把菜下鍋。但是鑄鐵鍋有個好處是保溫效果好，食材入鍋之后不容易降溫。純鋁鍋和純銅鍋大部分就會薄一點，但是受熱非常快。打上火之后一小會兒就能下食材，做個西式的醬什么的，收汁也特別快。鋁鍋又很便宜，西餐廳非常愛用，完全可以當(dāng)做消耗品。不粘鍋當(dāng)然很好用，尤其對于廚房新手來說。雖然鑄鐵鍋燒到非常熱，也有不粘的效果，但是新手不太會把握火候和時間，那么不粘鍋還是更省事兒一點。

純不銹鋼鍋雖然耐腐蝕，自動旋轉(zhuǎn)生煎包鍋，但是導(dǎo)熱差，比熱又，容易糊鍋，不適合用來做炒鍋，適合燉煮；如果實在懶得養(yǎng)鍋，非要選擇不銹鋼，可以選擇復(fù)合型的不銹鋼鍋備用。生鐵鍋（鑄鐵鍋）導(dǎo)熱速度一般，自動旋轉(zhuǎn)生煎包鍋生產(chǎn)廠家，比熱又，重量又重，還會生銹，也不是做炒鍋的好選擇，自動旋轉(zhuǎn)生煎包鍋廠家，適合慢燉；鋁鍋重量輕，導(dǎo)熱性非常好，但同時比熱又太大，還不耐腐蝕，同樣不適合用來做炒鍋，適合用來做火鍋；

一般常見的煎鍋材質(zhì)有這么幾種：帶涂層的不粘鍋、銅鍋、鐵鍋、鋁鍋、不銹鋼鍋、粗陶鍋，都各有優(yōu)缺點。不過要提醒一下，很多平底不粘鍋都是用特氟龍涂層，但特氟龍涂層在溫下會釋放出多種有毒物質(zhì)，對人體有的危害性，對健康非常不利，所以選擇要慎重。燉/湯鍋中國人尤其是廣粵派，日常是少不了湯湯水水的，所以除了炒和煎之外，還需要有一個煮湯的鍋。煮湯一般都是用燉鍋或湯鍋，那湯鍋和燉鍋有什么區(qū)別呢？兩者都可以用來燉湯，燉鍋可以讓食物更入味，湯鍋是平時煮湯的，不比燉鍋入味。如果煮肉湯的話，用燉鍋；如果是蔬菜或是其它比較熟的食物，用湯鍋更好些。所以，如果你更喜歡蔬菜湯你可以選擇湯鍋，如果平時喝肉湯更多一些，那你就選擇燉鍋。

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