油脂在高溫、有氧的條件會發(fā)生分解、氧化、聚合等各種反應（戳此復習），而所謂的開鍋和養(yǎng)鍋，其實就是利用了這些反應。油脂高溫反應的過程中，一些揮發(fā)性小分子變成油煙離開了，另一些分子通過加聚、脫水縮合等高聚反應形成大分子附著在鐵鍋上，這就是鐵鍋上那層黑色氧化膜的由來。而這個過程，全自動水煎包鍋哪里有賣，鐵正好又是佳的催化劑。所以其實和不粘鍋的原理是一模一樣的。相當于我們自己利用油脂的性質(zhì)給鐵鍋“鍍”了一層高分子不粘層，不過成分復雜，幾乎每家的鍋都有自己的組成，真正做到“千鍋千膜”。

鑄鐵鍋的優(yōu)點：鑄鐵鍋可以一鍋多用，煎、慢炒、煮、燉，怎么樣都行，全自動水煎包鍋多少錢，適合火力不大的情況下烹飪用，全自動水煎包鍋，例如煤炭、柴火灶等，還有餐館常見的“鐵板XX”之類的菜品都是用的鑄鐵。鑄鐵鍋的缺點：相比鑄鐵鍋的優(yōu)點來說，缺點就太明顯了，鑄鐵鍋的導熱性能一般，溫度不易把控；比熱容太大，會存儲過多熱量；鍋體厚重，不適合女性；不耐腐蝕，會生銹，會粘鍋。

以上就是除銹的小技巧，非常簡單，全自動水煎包鍋生產(chǎn)廠家，非常實用，下面再教給大家如何把鍋保養(yǎng)好。先往鍋里面倒入適量的食用油，用刷子刷均勻，然后用小火加熱，大約燒2~3分鐘，三分鐘以后把火關(guān)掉，讓它慢慢變涼，大約10分鐘以后用紙巾把多余的油擦掉，這樣煎包鍋表面會保留一層薄薄的油膜，煎包鍋上面的油膜可以阻止煎包鍋與空氣中的氧氣產(chǎn)生反應，這樣煎包鍋放多久都不會生銹了。

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