由于旋轉是連續(xù)的，所以每塊肉都有自身翻轉、肉間互相揉擦和互相撞擊的機會。這樣，可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、腌漬液容易滲透和擴散、肉發(fā)色均勻、同時起到拌和作用。由于不斷的滾揉和相互擠壓，腌漬液被肉充分地吸收，增強肉的結合力及彈性，吉林多功能真空滾揉機，具有肺呼吸功能，多功能真空滾揉機直銷，從而提高產品的口感及斷面效果；可以增強保水性，提高出品率；可以改善產品的內部結構；并且可以縮短腌制入味的時間，提高加工效率。

鹽水火腿加工技術

1、工藝流程

原料選擇→鹽水注射→腌制滾揉→充填成型→蒸煮→形冷卻→脫模包裝→貯藏

2、配方的選擇

按豬后腿肉10kg計，腌制液配方：精鹽500g，5kg，亞硝1.5g，味精300g，砂糖300g，白胡椒粉10g，復30g，生姜粉5g，蘇打3g，肉豆粉5g，經溶解、拌勻過濾，冷卻到2-3℃?zhèn)溆?。其它配料配方：淀?.5-0.8kg，味精50g。

第四、溫度，雖然越溫暖的環(huán)境中食材越容易通過腌制上色，但是如果你考慮到產品的售賣期、安全性和出品率，建議還是在2—4℃下滾揉效果較好，第五、滾揉期間的工作和間歇，在滾揉循環(huán)中允許食材休息是很重要的，一般是采用10分鐘的間隙，多功能真空滾揉機哪家好，根據不同的食材，有的也會設置成5或20分鐘間歇。第六是載荷，載荷就是裝多少食材滾揉，不能太滿，多功能真空滾揉機報價，也不能太少，適當的載荷對達到良好的滾揉效果是基本條件。如果滾筒裝載過多，肉塊的下落和運動即受到限制；裝載太少，則肉塊下落過多會被撕裂，導致滾揉過度、肉塊太軟和肉蛋白變性。








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