1.原料配方牛腿肉1000.0kg、腌制液1660.0L。2.工藝流程原料肉修整—腌制—去骨—熟化—蒸煮?冷卻包裝3.操作要點（1）原料肉修整的產品需要質量的牛腿肉，牛腿肉的平均重量在30kg左右。修整過程中保留主要的動脈和靜脈用于腌制液注入。（2）腌制可根據需要向腌制要求加入添加劑?？蛇m當加鹽或調節(jié)鹽水濃度。也可根據需要向腌制液中加入乳化調料和大蒜汁。用鹽水注射機把腌制液注射到牛肉中，注入量占牛腿肉重量的10%，之后轉移至0?4°C的腌制間過夜。同時向腌制容器中加入適量的腌制液，無需水封。

具體來說，進口肥牛指的是經過排酸處理后、帶有大量大理石紋的牛的胸腹肉，而國產肥牛則是將進口肉牛和國產牛雜交后，經過育肥培育出來的牛，也就是大家常說的育肥的牛。在中餐中，一般進口肥牛都用來制作菜肴，而國產肥牛主要用來制作火鍋。肥牛的營養(yǎng)價值肥牛是一種高密度原料，多功能真空滾揉機價格，不但可提供豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣，還是每天需要的維生素B族，包括葉酸、維生素B和核黃素等的佳來源。肥牛中富含的B12是等量雞胸肉中的7倍;肥牛中富含的鋅是等量魚的12倍;肥牛中富含的鐵是等量菠菜的14倍。吃肥牛可以配合海鮮和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質、鐵、維生素，與肥牛搭配營養(yǎng)更豐富，更易于吸收。那么問題來了，我們怎樣才能挑選到好的肥牛肉呢？首先要看外觀。肥牛肉的紋理較為細膩，且肉質更有光澤，表面呈紅色，顏色均勻。其次要摸彈性。肥牛肉的彈性特別強，我們可以通過彈性鑒別：用手指按壓后凹部分立刻恢復那就是真肥牛肉。

真空滾揉機主要特點：

◇配備液壓翻轉系統(tǒng)，滾筒傾斜倒料，出料徹底，清洗方便。

◇滾揉桶可以和機架分離，適用一機多桶配置。

◇繼電器控制，工作時間、暫停時間，總工作時間在操作面板上通過時間繼電器設定。

◇可以實現：正轉滾揉-暫停-反轉滾揉-暫停 循環(huán)模式

◇標準配置為兩種運轉速度?？梢赃x配變頻調速。

◇針對不同產品，選擇差異性的槳葉結構，保證柔和、均勻的滾揉力度。

◇全部采用不銹鋼制作。

◇滾揉筒內表面精細拋光，減少額外溫升，利于清洗。

◇根據產品特點，可以選擇人工裝料、提升機裝料。

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