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發(fā)布時(shí)間:2021-03-06 08:02  
1.原料配方牛腿肉1000.0kg、腌制液1660.0L。2.工藝流程原料肉修整—腌制—去骨—熟化—蒸煮?冷卻包裝3.操作要點(diǎn)(1)原料肉修整的產(chǎn)品需要質(zhì)量的牛腿肉,牛腿肉的平均重量在30kg左右。修整過(guò)程中保留主要的動(dòng)脈和靜脈用于腌制液注入。(2)腌制可根據(jù)需要向腌制要求加入添加劑??蛇m當(dāng)加鹽或調(diào)節(jié)鹽水濃度。也可根據(jù)需要向腌制液中加入乳化調(diào)料和大蒜汁。用鹽水注射機(jī)把腌制液注射到牛肉中,注入量占牛腿肉重量的10%,之后轉(zhuǎn)移至0?4°C的腌制間過(guò)夜。同時(shí)向腌制容器中加入適量的腌制液,無(wú)需水封。




具體來(lái)說(shuō),進(jìn)口肥牛指的是經(jīng)過(guò)排酸處理后、帶有大量大理石紋的牛的胸腹肉,而國(guó)產(chǎn)肥牛則是將進(jìn)口肉牛和國(guó)產(chǎn)牛雜交后,經(jīng)過(guò)育肥培育出來(lái)的牛,也就是大家常說(shuō)的育肥的牛。在中餐中,一般進(jìn)口肥牛都用來(lái)制作菜肴,而國(guó)產(chǎn)肥牛主要用來(lái)制作火鍋。肥牛的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值肥牛是一種高密度原料,多功能真空滾揉機(jī)價(jià)格,不但可提供豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈣,還是每天需要的維生素B族,包括葉酸、維生素B和核黃素等的佳來(lái)源。肥牛中富含的B12是等量雞胸肉中的7倍;肥牛中富含的鋅是等量魚(yú)的12倍;肥牛中富含的鐵是等量菠菜的14倍。吃肥??梢耘浜虾ur和青菜,海鮮中含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、維生素,與肥牛搭配營(yíng)養(yǎng)更豐富,更易于吸收。那么問(wèn)題來(lái)了,我們?cè)鯓硬拍芴暨x到好的肥牛肉呢?首先要看外觀。肥牛肉的紋理較為細(xì)膩,且肉質(zhì)更有光澤,表面呈紅色,顏色均勻。其次要摸彈性。肥牛肉的彈性特別強(qiáng),我們可以通過(guò)彈性鑒別:用手指按壓后凹部分立刻恢復(fù)那就是真肥牛肉。




真空滾揉機(jī)主要特點(diǎn):
◇配備液壓翻轉(zhuǎn)系統(tǒng),滾筒傾斜倒料,出料徹底,清洗方便。
◇滾揉桶可以和機(jī)架分離,適用一機(jī)多桶配置。
◇繼電器控制,工作時(shí)間、暫停時(shí)間,總工作時(shí)間在操作面板上通過(guò)時(shí)間繼電器設(shè)定。
◇可以實(shí)現(xiàn):正轉(zhuǎn)滾揉-暫停-反轉(zhuǎn)滾揉-暫停 循環(huán)模式
◇標(biāo)準(zhǔn)配置為兩種運(yùn)轉(zhuǎn)速度??梢赃x配變頻調(diào)速。
◇針對(duì)不同產(chǎn)品,選擇差異性的槳葉結(jié)構(gòu),保證柔和、均勻的滾揉力度。
◇全部采用不銹鋼制作。
◇滾揉筒內(nèi)表面精細(xì)拋光,減少額外溫升,利于清洗。
◇根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn),可以選擇人工裝料、提升機(jī)裝料。











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