1.原料配方牛腿肉1000.0kg、腌制液1660.0L。2.工藝流程原料肉修整—腌制—去骨—熟化—蒸煮?冷卻包裝3.操作要點(diǎn)（1）原料肉修整的產(chǎn)品需要質(zhì)量的牛腿肉，牛腿肉的平均重量在30kg左右。修整過(guò)程中保留主要的動(dòng)脈和靜脈用于腌制液注入。（2）腌制可根據(jù)需要向腌制要求加入添加劑?？蛇m當(dāng)加鹽或調(diào)節(jié)鹽水濃度。也可根據(jù)需要向腌制液中加入乳化調(diào)料和大蒜汁。用鹽水注射機(jī)把腌制液注射到牛肉中，注入量占牛腿肉重量的10%，之后轉(zhuǎn)移至0?4°C的腌制間過(guò)夜。同時(shí)向腌制容器中加入適量的腌制液，無(wú)需水封。

具體來(lái)說(shuō)，進(jìn)口肥牛指的是經(jīng)過(guò)排酸處理后、帶有大量大理石紋的牛的胸腹肉，而國(guó)產(chǎn)肥牛則是將進(jìn)口肉牛和國(guó)產(chǎn)牛雜交后，經(jīng)過(guò)育肥培育出來(lái)的牛，也就是大家常說(shuō)的育肥的牛。在中餐中，一般進(jìn)口肥牛都用來(lái)制作菜肴，而國(guó)產(chǎn)肥牛主要用來(lái)制作火鍋。肥牛的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值肥牛是一種高密度原料，多功能真空滾揉機(jī)價(jià)格，不但可提供豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈣，還是每天需要的維生素B族，包括葉酸、維生素B和核黃素等的佳來(lái)源。肥牛中富含的B12是等量雞胸肉中的7倍;肥牛中富含的鋅是等量魚(yú)的12倍;肥牛中富含的鐵是等量菠菜的14倍。吃肥?？梢耘浜虾ｕr和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、維生素，與肥牛搭配營(yíng)養(yǎng)更豐富，更易于吸收。那么問(wèn)題來(lái)了，我們?cè)鯓硬拍芴暨x到好的肥牛肉呢？首先要看外觀。肥牛肉的紋理較為細(xì)膩，且肉質(zhì)更有光澤，表面呈紅色，顏色均勻。其次要摸彈性。肥牛肉的彈性特別強(qiáng)，我們可以通過(guò)彈性鑒別：用手指按壓后凹部分立刻恢復(fù)那就是真肥牛肉。

真空滾揉機(jī)主要特點(diǎn)：

◇配備液壓翻轉(zhuǎn)系統(tǒng)，滾筒傾斜倒料，出料徹底，清洗方便。

◇滾揉桶可以和機(jī)架分離，適用一機(jī)多桶配置。

◇繼電器控制，工作時(shí)間、暫停時(shí)間，總工作時(shí)間在操作面板上通過(guò)時(shí)間繼電器設(shè)定。

◇可以實(shí)現(xiàn)：正轉(zhuǎn)滾揉-暫停-反轉(zhuǎn)滾揉-暫停 循環(huán)模式

◇標(biāo)準(zhǔn)配置為兩種運(yùn)轉(zhuǎn)速度?？梢赃x配變頻調(diào)速。

◇針對(duì)不同產(chǎn)品，選擇差異性的槳葉結(jié)構(gòu)，保證柔和、均勻的滾揉力度。

◇全部采用不銹鋼制作。

◇滾揉筒內(nèi)表面精細(xì)拋光，減少額外溫升，利于清洗。

◇根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)，可以選擇人工裝料、提升機(jī)裝料。

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