蛋糕分為多少種？ 如果以口味來(lái)分，簡(jiǎn)直不計(jì)其數(shù)。以特性來(lái)分，主要有6大類：海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、磅蛋糕（重油蛋糕）、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕和天使蛋糕。吉尼斯世界紀(jì)錄里與蛋糕有關(guān)的有多少項(xiàng)？ 是137項(xiàng)（也許還在增加中）。其中也有不少是各種亂入的記錄，千奇百怪什么都有，如“8小時(shí)內(nèi)賣了多少蛋糕”、“Crab Cake”等和蛋糕沾點(diǎn)邊的相關(guān)內(nèi)容。從記錄中我們可以知道，到目前為止，重的婚禮蛋糕有6.818噸，的蛋糕則有33米。拿破侖蛋糕和拿破侖到底是什么關(guān)系？ 沒(méi)有關(guān)系。拿破侖蛋糕的名字是“Mille-feuille ”，在法語(yǔ)中意為“千層酥”。中文稱其為“拿破侖蛋糕”是直譯的英文名稱“Napoleon ”（英國(guó)） 及（加拿大）；而英文名稱實(shí)際來(lái)源于法語(yǔ)中“Napolitain ”一詞，該詞將意大利那不勒斯的名字“Naples ”變化為形容詞意指“那不勒斯的”，天津韓式裱花培訓(xùn)，而這種糕點(diǎn)酥皮的做法正好來(lái)自那不勒斯。

我國(guó)正在步入“烘焙時(shí)代”。和其他許多行業(yè)一樣，我國(guó)的烘焙行業(yè)也是在不斷變化中發(fā)展起來(lái)的。消費(fèi)者的口味趨于多變，對(duì)產(chǎn)品的創(chuàng)新需求也越來(lái)越高。在剛剛過(guò)去的2020年，互聯(lián)網(wǎng)社交軟件與信息共享的高速發(fā)展，讓在家烘焙成為一種時(shí)尚，公眾對(duì)烘焙的熱情日趨高漲。業(yè)內(nèi)人士預(yù)判，烘焙行業(yè)發(fā)展大趨勢(shì)已初見(jiàn)端倪。只有把握住行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，才能做出相應(yīng)的發(fā)展規(guī)劃，讓企業(yè)更貼近市場(chǎng)，產(chǎn)品更好地滿足消費(fèi)者的需求，終在競(jìng)爭(zhēng)中贏得主動(dòng)。那么，未來(lái)烘焙行業(yè)將會(huì)呈現(xiàn)哪些變化?

巧克力的溶解知識(shí)

巧克力的溶解分為直接溶解法

直接溶解法有隔熱水溶解、微波爐熔解和用巧克力專用溶化爐溶解。

熱水溶解：熱水的溫度在60℃左右。將切碎的巧克力放在已擦干水的容器里，然后將該容器放在熱水里。當(dāng)巧克力變成液狀時(shí)，用一長(zhǎng)柄的小匙按順時(shí)針?lè)较驍嚢琛?/p>

要點(diǎn)：

1、注意不要讓容器進(jìn)水，否則巧克力會(huì)越攪越硬。

2、要按同一個(gè)方向攪拌，這樣可以避免巧克力內(nèi)進(jìn)入空氣而產(chǎn)生氣泡。

3、多攪拌會(huì)加快巧克力的溶解和令巧克力更軟滑細(xì)膩，光澤度好。

4、熱水的溫度在60℃為佳。太高的溫度會(huì)令巧克力油質(zhì)分離。

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