白酒混濁、沉淀的原因

(1)白色沉淀

主要是因為白酒加漿調(diào)度的用水硬度過高，將鈣鎂等離子帶入酒中，致使在乙醇中的溶解度下降而逐漸析出，生成鈣鎂的鹽類白色沉淀。

(2)乳白色絮狀沉淀

主要出現(xiàn)在氣溫較低的冬季。脂肪酸及其霉類等大分子物質(zhì)含量較高的白酒，在酒精度較低，溫度降至0℃左右時，會出現(xiàn)失光、混濁現(xiàn)象，溫度繼續(xù)下降或經(jīng)一段時間存放，便產(chǎn)生絮狀沉淀，當(dāng)氣溫回升時，此現(xiàn)象隨之消失。

(3)其他沉淀

當(dāng)酒中溶進較多的鐵離子，儲存時二價鐵離子氧化為三價鐵離子，生成棕黃色沉淀，酒中若經(jīng)常接觸銅器，會溶進銅離子而產(chǎn)生淺藍色沉淀。

對于已經(jīng)有糊鍋味的白酒的處理方法，操作的方法有兩個：

一是購買白酒催陳設(shè)備，白酒經(jīng)過過濾即可去掉各種糊鍋味雜味，另外一個方法是購買幾千克的活性炭，這也可以很好的去處白酒的糊鍋味，原因是活性炭表面有很多細微的小孔，具有很好的吸附性，可以將這種糊鍋味吸走。值得說明的是，催陳機可以很好的去處雜味和糊鍋味。

釀造設(shè)備和廠房的配置要求

   葡萄酒是供人飲用的釀造酒。飲用好的葡萄酒給人美的享受和藝術(shù)欣賞。葡萄酒應(yīng)該具備釀造葡萄本身的果香和口味，后味潔凈?！皾崈簟倍质呛饬科咸丫瀑|(zhì)量好壞的重要指標(biāo)。

   所以，釀造葡萄酒的廠房，必須符合食品生產(chǎn)的衛(wèi)生要求。要根據(jù)生產(chǎn)能力的大小設(shè)計廠房和選購設(shè)備。發(fā)酵車間要光線明亮，天津大型白酒釀酒設(shè)備價格，空氣流通。貯酒車間要求密封較好。葡萄酒廠的地面，要有足夠的坡度，用自來水刷地后，污水能自動流出去。車間地面不留水溝，或者留明水溝，水溝底面的坡面能使刷地的水全部流出車間。車間的地面應(yīng)該是貼瑪賽克或釉面瓷磚，車間的墻壁用白色瓷磚貼到頂。廠房要符合工藝流程需要。從葡萄破碎、分離壓榨、發(fā)酵貯藏，到成品酒灌裝等，各道工序要緊湊的連系在一起，防止遠距離輸送造成的污染和失誤。

   葡萄酒的加工設(shè)備，山東大型白酒釀酒設(shè)備價格，主要有葡萄破碎機、果汁分離機、果汁壓榨機、高速離心機、灌酒機等，貯藏容器主要有發(fā)酵罐、貯酒罐等。要根據(jù)生產(chǎn)能力的大小，選擇設(shè)備型號和容器規(guī)格，各種設(shè)備的能力和貯藏容器要配套一致。每種設(shè)備和容器，凡是與葡萄、葡萄漿、葡萄汁接觸的部分，要用不銹鋼或其它耐腐的材料制成，防止鐵、銅或其它金屬污染。

       怎么去除掉小型釀酒設(shè)備的甲chun?一般情況下，對于小型釀酒設(shè)備來說，釀酒原料中含有的果膠質(zhì)是甲chun生成的基礎(chǔ)，山西大型白酒釀酒設(shè)備價格，它主要集中在原料的表皮，所以釀酒在選擇原料上一定要把麥子、玉米脫皮，大米不需要，高粱因果膠含量低，一般都是帶殼蒸料。將原料通蒸汽30分鐘左右，大型白酒釀酒設(shè)備價格，也可去除甲chun。那此外，還有這些去除釀酒設(shè)備甲醛的方法： 　　一、掐頭去尾：即初蒸出來的“頭酒”甲chun含量偏高，要掐頭去尾。將原料預(yù)先浸泡，然后再用清水清洗，去除糧中酸味和部分可溶性果膠質(zhì)，降低白酒中甲chun含量。而糧食要脫皮，然后要泡12至24小時，然后再蒸熟至開花，在蒸餾的過程中多去一點酒頭，盡努力做到萬無一失。 　　二、由于白酒含的甲chun主要是由蒸餾器、冷凝導(dǎo)管、貯酒容器中的鉛經(jīng)溶蝕而來。以上器具的含鉛量越高，酒的酸度越高，則器具的鉛溶蝕越大。為了降低白酒的含鉛量，要盡量使用不含鉛的金屬來盛酒或制作器具設(shè)備，比如蒸餾用不銹鋼設(shè)備，儲酒用陶瓷壇子。

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