微波解凍法是屬于內(nèi)部加熱方式，淮南肉類解凍機(jī)，是電解凍的一種。其原理是電磁波對(duì)凍品中的高分子和低分子的極性基團(tuán)起作用，尤其對(duì)水分子起著特殊作用。它使極性分子在高頻變化的電磁場(chǎng)中不斷地改變排列方向，肉類解凍機(jī)多少錢，變化時(shí)分子之間進(jìn)行旋轉(zhuǎn)、振動(dòng)，互相碰撞、摩擦，產(chǎn)生熱量。電磁波的頻率越高，碰撞和摩擦作用越大，發(fā)熱量越多，解凍速度越快。

冷凍食品的微波解凍工藝包括融化和調(diào)溫。融化是將凍結(jié)食品進(jìn)行微波快速解凍，一般原料的解凍操作是在輸送帶上完成。調(diào)溫是根據(jù)解凍工藝要求將凍制品從冷凍條件下的某一溫度升溫到零下某一溫度，以方便后加工處理(如凍結(jié)肉的切塊)。美國(guó)和日本使用915MHz微波(分批間歇式)解凍設(shè)備用于凍結(jié)肉的快速解凍，均獲得比較理想的效果。解凍后食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和含水率的變化較小，采用傳輸帶式微波解凍裝量，1h可解凍500kg(20kW)或1t(50kW)的魚(yú)。顯然，微波解凍可將解凍時(shí)間大大縮短。

微波解凍是在交變電場(chǎng)的作用下，利用物質(zhì)本身的介電特性來(lái)發(fā)熱，以達(dá)到解凍的目的。微波解凍的優(yōu)勢(shì)是解凍速度快、、便于控制、安全衛(wèi)生等。此外，微波解凍還可以防止由于傳統(tǒng)解凍方法在長(zhǎng)時(shí)間解凍過(guò)程中給肉制品表皮造成的污染和破壞，很好的保持了肉制品的質(zhì)量，對(duì)肉制品的營(yíng)養(yǎng)成分損失極低。

工業(yè)微波解凍工藝可以分為：隧道連續(xù)式和批次箱式。隧道連續(xù)式的微波功率和設(shè)備體積都較大，相對(duì)應(yīng)的解凍產(chǎn)量也較大，設(shè)備價(jià)格一般也比較高，適用于產(chǎn)線自動(dòng)化程度高，解凍產(chǎn)量需求大的企業(yè)；批次箱式的微波功率和設(shè)備體積較小，相對(duì)應(yīng)的解凍產(chǎn)量也較小，設(shè)備價(jià)格一般也比較低，適用于產(chǎn)線自動(dòng)化程度低，解凍產(chǎn)量需求小的企業(yè)。

隨著我國(guó)城市化進(jìn)程的推進(jìn)和人們生活節(jié)奏的提高，冷鏈?zhǔn)称窂V泛流行，其中快餐盒飯?jiān)诳旃?jié)奏的城市生活中逐步作為中國(guó)餐飲行業(yè)的，肉類解凍機(jī)價(jià)格，越來(lái)越受到廣大消費(fèi)者的青睞.冷鏈?zhǔn)称返陌l(fā)展雖然滿足了人們對(duì)食品消費(fèi)的需求，但隨著快節(jié)奏的生活，冷鏈?zhǔn)称啡绾慰焖俚慕鈨?，加熱，殺菌成為人們迫切需要革新的技術(shù)難題.就目前傳統(tǒng)的加熱手段如熱風(fēng)，水浴，蒸汽，因存在損耗大，效率低，時(shí)間長(zhǎng)的缺陷，已無(wú)法滿足市場(chǎng)上對(duì)冷鏈?zhǔn)称返目焖俳鈨?，加熱，殺菌的需求，因此微波技術(shù)作為一種新型的，肉類解凍機(jī)廠家，安全，的加熱形式，已快速的應(yīng)用于冷鏈?zhǔn)称沸袠I(yè).微波解凍技術(shù)在國(guó)外食品企業(yè)的應(yīng)用已十分普遍，在我國(guó)發(fā)展較快的食品企業(yè)也正在逐步使用.在食品的加熱方面，微波技術(shù)的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)在這一方面是有很大的優(yōu)點(diǎn)的，其所利用的是介質(zhì)損耗的原理將低于常溫的食材在電磁波(微波)的高頻輻射作用下，利用極性分子振動(dòng)產(chǎn)生與周圍分子的彈性碰撞，摩擦生熱實(shí)現(xiàn)快速回溫.




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