人工腸衣的優(yōu)點(diǎn)

組成腸衣，即人工腸衣，即把動(dòng)物皮、塑料、纖維、紙等加工成的片狀或筒狀薄膜，包含以下幾種：

(1)纖維素腸衣：用天然纖維如棉絨、木屑、亞麻和其他植物纖維制成。

長(zhǎng)處：具有很好的耐性和透氣性，在疾速熱處理時(shí)也很安穩(wěn)，在濕潤(rùn)的情況下也能熏烤，上色。

缺陷：不行食用，不能隨肉餡縮短。

(2)膠原蛋白腸衣：用牲畜的皮、肌腱等為質(zhì)料制成。

長(zhǎng)處：可食用，料粗時(shí)也不宜食用;透氣性好，易上色。

缺陷：在熱加工時(shí)要注意加熱溫度，不然會(huì)變軟。

我國(guó)是世界上主要的腸衣生產(chǎn)和出口國(guó)。腸衣的生產(chǎn)遍及全國(guó)各地，是常年生產(chǎn)的商品。其分布特點(diǎn)是：長(zhǎng)江流域及其以南以豬腸為主，又以秦嶺以南的質(zhì)地較嫩，長(zhǎng)江流域韌性適宜，黃河流域及其以北質(zhì)地堅(jiān)韌，黃河流域及其以北又是羊腸衣的主要產(chǎn)區(qū)，以新疆口徑大，羊腸衣供應(yīng)商，皮質(zhì)薄韌為佳

目前，我國(guó)主要出口豬腸衣和羊腸衣，我國(guó)豬腸衣約占世界豬腸衣貿(mào)易量的50%左右，羊腸衣約占世界羊腸衣貿(mào)易量的10%左右。我國(guó)腸衣主要出口德國(guó)，其次是美國(guó)、荷蘭、日本、意大利、法國(guó)、西班牙、巴西及波蘭、俄羅斯等國(guó)家。從以往我國(guó)出口腸衣情況看，西歐是我國(guó)各種腸衣z大的銷售市場(chǎng)，美國(guó)、巴西和東歐也是我國(guó)豬腸衣的銷售市場(chǎng)，日本則是我國(guó)羊腸衣和中小口徑鹽漬豬腸衣的銷售市場(chǎng)。

香腸的氧化變質(zhì)，羊腸衣價(jià)格，失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不外乎由以下原因造成的；

（1）氧氣進(jìn)入香腸內(nèi)部，造成香腸的氧化褐變。這種變化是由外向內(nèi)進(jìn)行的。首先使外層的香腸由粉紅色變淺，羊腸衣，變白，而后逐步地變成灰褐色。將香腸橫向切開可以看到一個(gè)氧化圈，時(shí)間越長(zhǎng)，氧化圈越深。

（2）細(xì)菌繁殖造成的肉品變質(zhì)。在腸衣的保護(hù)作用下，香腸外界的細(xì)菌是不會(huì)進(jìn)入香腸內(nèi)部的。這里所說(shuō)的細(xì)菌是指香腸原料肉中的細(xì)菌，在灌裝后采用的80-90℃的巴氏殺菌法處理是不能將其全部殺掉的。這種殺菌工藝只能殺掉大部分的致病菌，而無(wú)法殺掉耐熱性好的芽孢*菌等。這部分細(xì)菌在0-4℃的條件下繁殖速度較慢，但若腸衣的阻氧性不好或隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，它會(huì)使香腸變質(zhì)。從而失去食用價(jià)值。

（3）香腸中的水份丟失，羊腸衣批發(fā)商，使香腸失去彈性，香腸的鮮度下降，口感變差，這就要求腸衣有非常好的阻水性。

（4）香腸的香味丟失，失去香腸的香氣，要求腸衣有非常好的阻氣性。

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