原料粉碎越細(xì)，越有利于蒸煮糊化

原料粉碎越細(xì)，越有利于蒸煮糊化，也有利于和微生物酶接觸，但由于大曲釀造一般發(fā)酵周期比較長(zhǎng)，酶中所含淀粉濃度較高，若粉碎過(guò)細(xì)，會(huì)造成升溫快，容易雜菌等缺點(diǎn)。所以高粱粉碎要求為4、6、8瓣/粒，白酒招商加盟費(fèi)用，細(xì)分保持在30%左右。把粉碎的高粱加熱水拌和，叫“高溫潤(rùn)糝”，目的是使原料吸收一定的水分，白酒招商加盟公司，利于糊化。要求：不淋漿，潤(rùn)透，無(wú)干糝，白酒招商加盟品牌，無(wú)異味，白酒招商加盟，無(wú)疙瘩，手搓成面。

喝老酒的酒杯選擇也十分重要

平時(shí)喝慣新酒的朋友，如果想要嘗試年份比較久遠(yuǎn)的白酒，建議從存放5年左右的白酒開始喝起。在初次喝老酒時(shí)，你會(huì)明顯感到老酒的酒體更為軟滑，香氣也更加芬芳。在味蕾慢慢適應(yīng)后，再接著喝10年、20年、30年以上的老酒，一步步循序漸進(jìn)，才能充分感受老酒的魅力。

喝老酒的酒杯選擇也十分重要。酒杯不用選擇太大的，也不要選用一次性塑料杯和紙杯，好選用2-3錢的小酒杯，并且陶瓷酒杯佳。因?yàn)殛惸昀暇苾r(jià)格不菲且足夠醇香，選擇小酒杯細(xì)細(xì)品嘗，更能領(lǐng)略老酒的滋味。

發(fā)酵好的酒醅聞起來(lái)很香，可用釀造設(shè)備蒸的酒，香味就淡了許多，要怎樣才能提高酒醅中香味物質(zhì)的利用率，讓白酒釀造設(shè)備釀的酒更香？對(duì)這一點(diǎn)，做固態(tài)白酒的朋友體會(huì)更加深刻，固態(tài)法白酒酒醅的香味是遠(yuǎn)遠(yuǎn)濃于酒的。這是什么原因造成的，酒中的香味物質(zhì)在用白酒釀造設(shè)備蒸餾過(guò)程中都跑到哪里去了？這是因?yàn)榫契械闹饕叻悬c(diǎn)酸，酯成分，使用白酒釀造設(shè)備蒸餾時(shí)，能蒸餾進(jìn)入酒中的僅千分之幾，利用率是非常低。

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