在襄陽(yáng)，找一家牛肉面館，遠(yuǎn)比找包子店容易。因?yàn)樵谙尻?yáng)，早餐只分兩種：面（包括牛雜/牛肉/豆腐）和其他。

襄陽(yáng)牛肉面里的牛肉，多用新鮮宰殺的牛肉，即使鹵過(guò)，也喜歡講求富余汁水的口感。然而一碗正宗的襄陽(yáng)牛肉面，很難取悅外地人的口味。厚厚的一層牛油，冷天不吃快點(diǎn)就糊嘴，咸且辣不是一般人能承受的早餐之重。更不用說(shuō)在襄陽(yáng)，人手一枚生蒜，一碗黃酒，口味這么重，怎么吃？襄陽(yáng)人不管，襄陽(yáng)牛肉面自然只有襄陽(yáng)人懂，厚厚的牛油才正宗，才香！不配生蒜和黃酒怎么叫吃牛肉面？

這就是襄陽(yáng)黃酒的好處，你想這面吃到現(xiàn)在，也辣了，也熱了，也痛快了，好，現(xiàn)在就是享受的時(shí)候，放緩節(jié)奏，慢慢來(lái)，歇口氣，是中場(chǎng)休息，讓熱量緩緩釋放，悠然的，品一品，這是曲中的慢板，抒情的一段，有了這一段，這面才有了點(diǎn)不同凡響的地方，才有了可供回味的章節(jié)，這吃面才變成享受。這樣的一口面一口黃酒是襄陽(yáng)人傳統(tǒng)地道傳統(tǒng)傳統(tǒng)的早餐，他們坐在小凳上，慢慢地嚼，慢慢地喝，慢慢地品，慢慢地享受，早起的困乏，骨子里的冷都化了，舒坦了，暖和了，勁頭也足了，象加足了油的車(chē)。襄陽(yáng)的牛肉面非常便宜，所以這樣的享受又是非常容易得到的，有錢(qián)沒(méi)錢(qián)，你都可以享受一番。

二、調(diào)湯料的配比為：粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，粉15%，桂子粉12%。其中調(diào)湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。三、鹽與湯的比例為：1.4—1.5%。四、鮮姜汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調(diào)好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁(兩者各占50%)味道更加鮮美。五、味精與湯(水)的比例為：02~04%附贈(zèng)面湯做法：用料堿面(2人份)100g牛油包*2100g鹵牛肉(切片)50g蔥花適量豆芽適量食用油(撣面用)適量青菜適量做法1水燒開(kāi)，下堿面大火煮2~3分鐘，斷生即可，不需要全熟，不然面口感不夠筋道。2將面撈出放在案板上，抹適量食用油，用長(zhǎng)筷將面抖開(kāi)，放涼。