小麥胚芽油中亞油酸占50～60%。亞油酸對(duì)預(yù)防及輔療心臟病、、、及膽固醇沉積有一定的功效；亞油酸可抑制動(dòng)脈血檢形成。亞油酸可經(jīng)花生四烯酸轉(zhuǎn)換成素前體，而素是人體重要，不僅調(diào)節(jié)人體代謝,更能增體活力

小麥胚芽中所含的維生素E遠(yuǎn)比其他植物豐富，而且含有全價(jià)的維生素E。其中α體、β體所占比例大，各約占60%和35%左右,這是其它食品所無(wú)法比擬的。

廿八碳醇為含有一個(gè)羥基的脂肪醇，呈白色結(jié)晶,幾乎不溶于水。在小麥胚芽油中，廿八碳醇主要與脂肪酸結(jié)合，以酯的形式存在。雖然在許多植物蠟內(nèi)均含有，但含量甚微，而小麥胚芽油內(nèi)含量較高。

麥胚芽油的低溫加工

因小麥胚芽本身體積細(xì)小，在分離時(shí)常常混雜有面粉、麩皮之類的雜質(zhì)，必須在提油前預(yù)先清理掉，否則會(huì)影響胚芽油的得率。再者小麥胚芽中含有大量不飽和脂肪酸等尤其在夏季容易酸敗變質(zhì)，所以生產(chǎn)出來(lái)的胚芽應(yīng)盡快提取胚芽油，來(lái)不及生產(chǎn)的應(yīng)采取烘焙、遠(yuǎn)紅外加熱、蒸汽滅酶或微熱處理等以便于保存。小麥胚芽油經(jīng)過小麥胚芽歷經(jīng)壓榨或浸取加工工藝制取的一種植物油脂，呈深棕色，小麥胚芽油獨(dú)有味道。

冷榨法制得的胚芽油質(zhì)量好，油質(zhì)干凈自然，雖售價(jià)較高，仍備受消費(fèi)者歡迎。可是用這種方法制取在實(shí)際生產(chǎn)中困難不少，因?yàn)榕哐矿w積細(xì)小且過于油粘，壓榨時(shí)往往不易達(dá)到所需的壓力，粕造成殘油率高，出油率太低。采用溶劑浸出法則可避免上述問題的發(fā)生。

利用亞臨界溶劑在低溫下對(duì)小麥胚芽進(jìn)行萃取，這種方法整個(gè)生產(chǎn)過程在低溫下進(jìn)行，小麥胚芽油營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)受到破壞，且得率高，油脂品相好，可以形成規(guī)?；a(chǎn)，一次性固定資產(chǎn)投入少，生產(chǎn)成本低，環(huán)保節(jié)能，可保留小麥胚芽油中的有益成分。

亞臨界流體主要為液化丁烷和丙烷。該溶劑中組分的沸點(diǎn)大多在0℃以下，其中丙烷沸點(diǎn)-42.07℃，丁烷的沸點(diǎn)為-0.5℃，在常溫常壓下為氣體，加壓后為液態(tài)。