關于出酒率的問題有哪些?

關于出酒率的問題有哪些?

關于出酒率:影響出酒率的因素有很多種，如果不知道問題出在哪里就很難下手，大部分朋友都是做酒賣酒的，如果出酒很低會大大增加生產成本，造成利潤損失，甚至還會虧本，出酒不好酒質也會到影響，從而影響白酒的銷售，因為發(fā)酵異常會產生許多的邪雜物質影響酒質。如此散酒的市場需求才贏得大眾的信賴，甚至有的人認為散酒才是真正純糧釀造，消費水平提高，散酒價格也隨之升高。

一種因素：控制初始淀粉濃度在合適的范圍，為什么我將這個因素放在首位呢？這是因為很少有人進行淀粉濃度的精細化控制，或者做了相應調整不知道為什么這樣做，只有理解了才可以在做酒過程中靈活調整，首先我講一下白酒發(fā)酵的基本原理：白酒發(fā)酵的過程是淀粉經過糖化過程轉化成葡萄糖，然后酵母菌再將葡萄糖在厭氧條件下轉變成乙醇。注：釀酒酵母是不能直接利用淀粉的，必須是淀粉先變成糖，再變成酒。再次，投資者一定要盡力提升白酒收藏價值，而儲存是否得當最為關鍵。

二種因素：適當的溶氧，適當的溶氧通俗一點講就是在做酒過程中需要有適量的空氣。首先還是先講一下原理：白酒發(fā)酵的前期是酵母菌、根霉等微生物利用空氣中的氧氣進行有氧發(fā)酵，細胞數增多、代謝糖化酶、淀粉酶等一些酶系幫助糧食分解，到了發(fā)酵的中后期，氧消耗完，這個時候酵母菌就開始厭氧發(fā)酵產乙醇。聞：聞香酒美在于香，喝酒聞香，聞香可領略其美和和諧，在剎那間體會永恒。

如果控制不好就會出現發(fā)酵異?，F象，一種情況溶氧太少，如果是做液態(tài)發(fā)酵發(fā)現冒泡少，發(fā)酵沒有動靜，做固態(tài)發(fā)酵發(fā)現升溫緩慢，這個時候就要考慮是否是溶氧不足。

二種情況溶氧過多，溶氧多容易出現的情況是酸敗，因為大部分雜菌都是好氧菌，如果雜菌數量在前期起來后，發(fā)酵就會直接失敗。

三大因素：控制發(fā)酵溫度，首先我們還是先了解一下基本原理，酵母菌適的生長繁殖溫度是20~30℃，適的發(fā)酵溫度是38~40℃。根據這個基本原理我們知道初始溫度在20~30℃酵母菌都可以長起來，發(fā)酵的髙溫度不宜超過40度。實際操作情況如下：

一種是采取暴露在外面的發(fā)酵容器做酒，這種方式做酒環(huán)境溫度的高低以及波動會對發(fā)酵容器的溫度造成較大的影響。二種采取窖池或者地缸發(fā)酵，這種操作方法環(huán)境溫度變化相對來說對發(fā)酵體系溫度影響不是特別大，也很難通過環(huán)境溫度的干預來改變發(fā)酵體系的溫度，一旦入池封窖后我們就很難做出調整。許多散白酒企業(yè)品牌也不錯，質量更加沒得說，但是就是找不到市場需求。

白酒所占大陸地區(qū)白酒市場的份額

白酒所占大陸地區(qū)白酒市場的份額

白酒是指以富含淀粉質的糧谷如高粱、大米等為原料，以中國酒曲即大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，采用固態(tài)（個別酒種為半固態(tài)或液態(tài)）發(fā)酵，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、貯存和勾調而制成的蒸餾酒。如：汾酒、西鳳酒、洋河大曲等。

2008年我國白酒制造業(yè)行業(yè)規(guī)模不斷擴大，發(fā)展速度較上年有所加快。2008年1-11月，中國白酒制造行業(yè)實現累計工業(yè)總產值146,337,958,000元，比上年同期增長了29.82%；實現累計產品銷售收入141,190,334,000元，比上年同期增長了29.94%；實現累計利潤總額18,643,047,000元，比上年同期增長了36.79%。2008年我國白酒產量保持了較為迅速的增長。2008年1-12月，我國累計生產白酒5,693,439.22噸，同比增長15.79%，增幅比上年同期下降了6.41個百分點，2009年也有所下降。但是，面對市面上琳瑯滿目的白酒品牌和種類，收藏愛好者該怎樣選擇呢。

2009年以來，白酒行業(yè)在消費稅從嚴征收、整治酒后駕車等因素的影響下，依然保持了良好的回升勢頭，尤其是進入2009年下半年行業(yè)回升態(tài)勢更為明確，企業(yè)效益進一步提升。

未來10年中國白酒行業(yè)整體將進入一個穩(wěn)定發(fā)展期。預計未來10年，中國白酒業(yè)出口增長將達到5%至10%，利潤將達到20%。短期來看，預計2010-2012年中國白酒制造行業(yè)產值年均增長率約為25.0%，2012年產值將達到3,827.5億元；收入年均增長率約為23.2%，2012年收入將達到3,190.7億元；利潤年均增長率約為31.8%，2012年利潤將達到560.8億元。綜合以上指標可以看出，雖然未來幾年白酒發(fā)展速度會有所減緩，但行業(yè)的景氣度將繼續(xù)保持。散白酒現在越來越被更多的人群所接受了，之前是只有一些老人喜歡和這種純糧食釀造的酒，現在因為這種價格合適、味道好等特點一些年輕人也是對其鐘愛有加。

喝白酒的人群主要是哪些呢？

喝白酒的人群主要是哪些呢？

喝白酒的人愛喝白酒，但并不是誰都愛喝白酒，它只是集聚到一部分人當中。不過，都是在喝白酒，但喝的人群也是有一定區(qū)別的。它既有價格高白酒消費的群體，也有價格低白酒的喝酒人群。據了解，有200萬人的城市一個月要消費1000噸的散白酒，這個市場真是大啊?？偟膩碚f，有關對白酒這種酒水的消費，喝價格高白酒人群要在很大程度上少于喝價格低白酒人群的。

從白酒價格這個方面進行考量，白酒網以及地面店兩個白酒營銷渠道，那些價格高白酒的銷售量是遠遠低于中低檔白酒營銷量的。所以，我國喝白酒的主要人群，還是當屬喝價格低白酒的人群，這是一種事實的體現。

可是，都有啥樣的人是喝價格高白酒的人群呢？這還屬是那些有錢人或者是商務應酬多的人。我國在進入經濟開放時代以后，出現了很多富人，他們這些富人只要是想喝酒水，他們一般都是喝那些價格高的白酒酒水，同時，他們在進行禮品饋贈或者是在宴請中，只要是用酒，就都會跟價格高白酒分不開。特別需要注意的是白酒收藏與紅酒收藏不同，白酒最忌諱“躺著”放，一定要立起來。

一些商務精英，他們在進行商務活動，需要進行打點或者是需要進行商務宴請招待時，他們所喝的白酒一般都是價格高的白酒酒水。喝價格高白酒酒水的人群，總的看來，無非就是他們這群人了，同時，他們也就算是消費這樣酒品的人群了，當然，者其中，還會一些零星而有少量人，也有消費價格高白酒的。2、---品酒一款酒的風格又稱為酒體，為其色、香、味的綜合表現，即酒中各種微量香味物質達到一定比例及含量后的綜合閾值的物理特征的具體表現。

相比消費價格高白酒的人群而言，這價格低白酒的消費人群要比消費價格高白酒人群會多得多。因為它主要體現在是在廣大人民群眾中。人民群眾是價格低白酒酒水的主要的喝酒人群，也就是這樣的一個喝酒人群，才支起了喝白酒的一片天地。

價格高的白酒想消費也好，價格低的白酒消費也罷，兩種檔次的白酒，其喝白酒人群的默契配合，是他們成就了我國白酒類產品產業(yè)的向前邁進。我國白酒酒水的制作，從白酒價格來分析，已經是出現了層次價格狀態(tài)，是能體現白酒市場供應人性化了。

從我國白酒營銷渠道而言，更是形成了像白酒網這樣的網上線上營銷與傳統地面店直銷互為結合的白酒類產品的推銷局面。各種白酒類酒水產品推銷渠道的寬闊，它在體現我國白酒市場旺銷的過程中，是為了讓人們有選擇性的用酒。

我們國家在白酒的制作過程中，始終都沒有停止向前邁進的步伐，才有了那么多白酒產品的品類，才能滿足市場選購需要，以便用來供人們對白酒酒水產品的選購。目前我國各種白酒酒水品類，還是一個比較活泛的市場。