硫酸鎂在食品加工中。硫酸鎂在食品加工中作為品質改良劑、乳化分散劑、緩沖劑、螯合劑等，具有縮合磷酸鹽的通性，螯合、分散作用明顯，可抗絮凝；能防止脂肪氧化，績蛋白增粘等作用。PH值高時，具有抑制食品、發(fā)酵的作用。主要用于肉類及水產品加工，可提高持水性，保持肉質鮮嫩，穩(wěn)定天然色素。也可用于淀粉制造等，多與其他縮合磷酸鹽復合使用。硫酸鎂在食品加工中一般添加0。5-3‰，在水產品加工中大添加量為3%。

硫酸鎂相對來說為常見，因為產量大，水溶肥硫酸鎂生產廠家，所以價格也是幾種淀粉中便宜的；在北方地區(qū)常說的“粉面子”其實就是硫酸鎂。硫酸鎂的用途為廣泛，上漿、拍粉、勾芡都能用到它，福建水溶肥硫酸鎂，但其實，硫酸鎂適合上漿、拍粉，因為硫酸鎂的質地松散、黏度適中，用來給食材上漿，水溶肥硫酸鎂廠，可以有效鎖住食材中的水分，給食材拍粉后油炸，可以帶來非常酥脆的口感；但在這里要糾正一點，硫酸鎂不是特別適合用來勾芡，因為其黏度相對比較低，而且透明度也是特別好。

硫酸鎂的作用。硫酸鎂由磷酸氫二鈉薄片在160～240°C之間發(fā)生加熱聚合，經冷卻后粉碎，制得無水硫酸鎂成品。用作金屬離子的螯合劑，例如電鍍液中銅的絡合劑。機械加工中，用作除銹劑。用作的穩(wěn)定劑。與配制漂毛助劑，水溶肥硫酸鎂公司，羊毛脫脂劑。水處理中用作軟水劑，鍋爐除垢劑。牙膏中使用磷酸氫鈣時，加入硫酸鎂使形成膠體，起穩(wěn)定作用?；どa和食品工業(yè)中用作分散劑、抗絮凝劑、乳化劑和品質改良劑。也用作其他焦磷酸鹽的生產原料。

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