休閑食品膨化機(jī)分選挑選粒大飽滿,顏色金黃者,去除雜物類.烘干大豆放置干凈的托盤中,在烘箱中50℃條件下,保持5~6小時(shí).烘干多余水分為磨粉創(chuàng)造條件.磨粉用多功能粉碎機(jī)將烘干的大豆粉碎成豆粉,同時(shí)將大米和花椒磨成粉.原料配比將豆粉、米粉、木薯淀粉和調(diào)味料進(jìn)行不同的配料.調(diào)面團(tuán)、成形把混合均勻的原料放入干凈容器中,加水(26%~38%)后不斷攪拌,直至形成軟硬適中的面團(tuán).面團(tuán)中濕度一定均勻,無粉團(tuán);將調(diào)好的面團(tuán)制成截面邊長(zhǎng)2.5~3厘米的正方形或2.5厘米×3厘米的長(zhǎng)方形,長(zhǎng)短適中的棱柱形,注意面條必須壓緊搓實(shí),將空氣趕走,直至切面無氣孔為止.
休閑食品膨化機(jī)蒸煮(預(yù)糊化)、冷卻老化、切片成形后的面團(tuán)進(jìn)行蒸煮,使其充分預(yù)糊化;蒸煮后迅速放置冰柜中冷卻老化;把面條從冰柜中取出,室溫解凍,切片厚度2毫米左右.2毫米厚的薄片在油炸時(shí)可迅速浮起,質(zhì)地松脆,膨化度較高;片過薄,加工難度較大,油炸時(shí)也易焦化;片過厚,油炸時(shí)均勻性較差,往往是外脆而內(nèi)有硬心,膨化度也低.油炸膨化干片預(yù)干燥后,準(zhǔn)備好油炸鍋加入適量的色拉油,在油達(dá)到不同溫度時(shí)進(jìn)行油炸,并記錄油炸的時(shí)間進(jìn)行對(duì)比.真空包裝用PETCPP復(fù)合膜包裝后,抽真空封裝,可以有效防止產(chǎn)品油脂氧化.