脆皮乳鴿

“脆皮乳鴿”是廣東菜中的一道傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系，具有皮脆肉嫩、色澤紅亮、鮮香味美的特點(diǎn)，常吃可使身體強(qiáng)健，順氣。隨著菜品制作工藝的不斷發(fā)展，逐漸形成了熟炸法、生炸法和烤制法三種制作方法。無(wú)論那種制作方法，都是在鴿子經(jīng)過(guò)一系列的加工，掛脆皮水后再加工而成，成品外脆里嫩，色澤紅亮，香氣馥郁。這三種方法的制作過(guò)程都不算復(fù)雜，但若想達(dá)到理想的效果并不容易。 

所謂的乳鴿，就是生長(zhǎng)期在25天左右的的雛鴿，其體型嬌小，但胸肉飽滿(mǎn)肥厚,具有肉質(zhì)鮮香細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富、易于消化等特點(diǎn)。選用每只凈重6至7兩的乳鴿。鑒別鴿子的老嫩，我們首先可以觀察鴿子的表皮，表皮毛孔細(xì)小均勻且平滑，說(shuō)明鴿子較嫩。

吃脆皮乳鴿的好處，脆皮乳鴿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鴿肉味咸、性平、無(wú)毒；具有滋補(bǔ)肝之作用，可以血，托毒排膿；可用以惡瘡、久病虛贏、消渴等癥。常吃可使身體強(qiáng)健，順氣。對(duì)于體弱、心神不寧、兒童成長(zhǎng)、體力透支者均有功效。乳鴿的骨內(nèi)含豐富的素，常食能增加皮膚彈性，改善血液循環(huán)。乳鴿肉含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸，可促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，加快創(chuàng)傷愈合。 

中醫(yī)認(rèn)為，鴿肉味咸、性平、無(wú)毒；具有滋補(bǔ)肝之作用，可以血，托毒排膿；可用以惡瘡、久病虛贏、消渴等癥。常吃可使身體強(qiáng)健，順氣。對(duì)于體弱、心神不寧、兒童成長(zhǎng)、體力透支者均有功效。

藤椒脆骨

                                                                            藤椒脆骨

有肉有脆骨的骨肉相連必須有姓名：與肉緊緊地串聯(lián)在一起，烤至微焦，滋滋作響，肉中的油脂滲入脆骨，混合著燒烤醬，孜然和辣椒的香氣，不及入口，已經(jīng)上演了一場(chǎng)的視覺(jué)、嗅覺(jué)與聽(tīng)覺(jué)的多重享受。一口下去，肉質(zhì)外焦而里嫩，汁水四溢，香濃的燒烤的滋味充滿(mǎn)口腔，而彈牙的脆骨總是意料之中的出現(xiàn)又猝不及防清脆，異彩分層的口感隨之而來(lái)。

但對(duì)于真正酷愛(ài)脆骨的食客來(lái)說(shuō)，燒烤攤上的骨肉相連來(lái)的太過(guò)含蓄，要想過(guò)把癮，還得是直白而又純粹的藤椒脆骨。藤椒脆骨并不容易烤制，即便是日經(jīng)百戰(zhàn)的燒烤師傅也會(huì)格外重視，火大易老，焦硬難嚼，火小綿軟，全無(wú)骨氣，只有火候相宜，Q彈爽脆的藤椒脆骨才能撐得起食骨的快感。咬上一口，齒尖負(fù)責(zé)所向披靡，味蕾汲取骨質(zhì)精髓，仿佛吃的不是脆骨，而是快意人生。

脆骨

                                     脆骨本無(wú)味，滋味自取之。

紅燒脆骨、香辣脆骨、酸辣脆骨、孜然脆骨、酸甜脆骨、豆豉蒸脆骨，麻辣鮮香任君選擇，家常也好下酒也罷，好吃不胖才是王道。當(dāng)然，對(duì)于那些即不想自己動(dòng)手烹飪又無(wú)暇下館子的脆骨黨們，藤椒脆骨簡(jiǎn)直就是救星，彈嫩之間帶著驚喜，咯吱聲中奏起曼妙，咀嚼原來(lái)是如此愜意的享受。

但終究，脆骨還是毀譽(yù)參半的，愛(ài)他的人矢志不渝，不愛(ài)的人棄之如敝屐。只是大概不愛(ài)脆骨的人永遠(yuǎn)也無(wú)法理解脆骨黨們對(duì)脆骨的那番盡情的口齒較量和置入心靈深處的熾烈與摯愛(ài)吧、我爸，脆骨愛(ài)好者，如今在飯桌上看著十來(lái)歲的孫子虎似地啃咬著脆骨，聽(tīng)著陣陣的嘎嘣脆香，都會(huì)如望洋般興嘆：“我年輕的時(shí)候喜歡吃脆骨，那嚼起來(lái)杠香，吃起來(lái)帶勁兒，現(xiàn)在我這牙口算是不行了，咬不動(dòng)啦，想吃吃不上了......”一絲廉頗老矣的悲涼閃過(guò)脆骨，嚇的我趕緊夾起一塊脆骨用力地開(kāi)始奮力的咀嚼......別說(shuō)牙口有多好，別說(shuō)脆骨有多香，餐桌之上，能吃就是后浪。