母豬肉

皮膚組織結(jié)構(gòu)松弛．發(fā)粗發(fā)白，東西湖豬肉配送，較厚硬，鮮豬肉配送，頸部和下腹部皮膚皺縮，若宰殺時(shí)間長(zhǎng)，皮膚干縮會(huì)更顯著，失去彈性。皮膚與皮下脂肪結(jié)合不緊縮，兩者之間有一層薄脂肪呈粉紅色，即所謂“紅線”．脂肪外膜黃白色。由于皮下脂肪薄，顯得肌肉瘦，常呈磚紅色。乳1頭大、長(zhǎng)而油滑，呈圓錐形，兩側(cè)乳1房有乳1腺，切開(kāi)可見(jiàn)灰白色乳1腺深入脂肪層，類似蜂窩狀，乳1房周圍毛孔粗大而稀少。肋骨一般扁而寬，骨膜淡黃色，老的母豬肋骨隆起顯著，正常豬的肋骨呈青紅色。

用你的小手摸一摸。很多人去菜市場(chǎng)買菜買肉，由于嫌臟，基本自己都不動(dòng)手，讓老板隨便裝，然后付錢走人。其實(shí)，負(fù)責(zé)任的主婦，都會(huì)自己挑選的，相對(duì)放心一點(diǎn)。買肉的話，一定要用手摸一摸，就可以感覺(jué)到新鮮的肉，首先是濕潤(rùn)的，不干，而且不會(huì)摸起來(lái)發(fā)黏，相反，摸起來(lái)手感干燥，不清爽的肉一定就不要買了，土豬肉配送，品質(zhì)不佳的。

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加工豬肉

其實(shí)除了鮮肉外，豬肉還大量被加工制作各式肉罐頭、火腿、香腸、腌肉，甚至寵物食品。此種加工用的豬肉，甚至比鮮肉還多。除此，家豬不重要部位屠宰產(chǎn)生的豬耳朵、豬腳、豬鼻子、豬頭、豬舌頭甚至豬內(nèi)臟所成的豬肉，還可以與其他蔬菜炒成菜肴。此做法于東亞、美國(guó)南方、歐洲等地都有。除此，豬血也在中國(guó)內(nèi)地被稱為“血豆腐”，臺(tái)灣還有使用豬血與米做成的點(diǎn)心，臺(tái)灣人稱此為豬血糕。

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