作為一個現(xiàn)代廚師、食品加工從業(yè)者，必需知道之“調(diào)味品”常識人類自盤古開天地以來，從生吃食物至熟食并講究飲食文化，餐飲烹調(diào)技術(shù)，酸菜包經(jīng)銷，其經(jīng)歷數(shù)千年之久，以至后人根據(jù)前人烹調(diào)食物技術(shù)之精華，從記錄、規(guī)類、研究、適應時代需要，而創(chuàng)造出新的烹調(diào)加工技術(shù)，為的是生活上的競爭、餐飲知識求知欲念，搶先去取得人類每日必需之三餐市場，敗者關(guān)門、勝者無窮禁的食品產(chǎn)品開發(fā)，為的是以后繼續(xù)的經(jīng)營及擁有市場，勝敗其關(guān)鍵、是在對現(xiàn)代食品調(diào)味料的是以了解，善用食品調(diào)味料經(jīng)營者，在餐飲食品加工業(yè)上必將獲勝，因為你的產(chǎn)品跟不上時代朝流，即將隨者江水逐流江尾而下！

以四川調(diào)味品市場為例，由于傳統(tǒng)調(diào)味品行業(yè)門檻較低，單純靠著一兩款產(chǎn)品打開市場的調(diào)味品企業(yè)，面對餐飲領域，已經(jīng)越來感到茫然，在企業(yè)進入餐飲市場是，甚至如何與廚師打交道都不懂，根本不知道廚師需要什么樣的食材和調(diào)味品。

未來，餐飲市場有兩個發(fā)展方向是可以確定的。一、差異化特色菜餐飲，將會滿足消費者的個性需求，在這種餐飲店當中，大廚，甚至會越來越重要；二、標準化、工廠化的連鎖餐飲，酸菜包商，將會迅速向著市場拓展。連鎖化的餐飲店，未來在其廚房當中或不再需要真正的大廚，而是需要懂得一些廚房知識的菜品加工師。

調(diào)味品（flavouring），主要是指香草和香料，香草是各種植物的葉子，酸菜包，它們可以是新鮮的、風干的或磨碎的；香料是植物的種子、花蕾、果實、花朵、樹皮和根。調(diào)味品能增加菜肴的色、香、味，酸菜包生產(chǎn)，促進食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進菜品質(zhì)量，滿足消費者的感官需要，從而刺激食欲，增進人體健康。從廣義上講，調(diào)味品包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等，像鹽、醬油、醋、味精、糖（另述）、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。

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