中國(guó)北方種植小麥，但也龍須面機(jī)有些地區(qū)因?yàn)槿彼?，種不了小麥，于是種蕎麥、燕麥等谷物。那里的人研究用這些谷物怎么做面條，想了很久之后，他們想到可以用《齊民要術(shù)》里提到龍須面機(jī)的制作粉餅（相當(dāng)于粉條）的方法來(lái)做。粉餅是將谷物的淀粉過(guò)濾出來(lái)，放入袋子里，然后把袋子弄一個(gè)小洞，和做奶油蛋糕時(shí)用的裱花袋差不多，把里面的淀粉漿直接龍須面機(jī)擠到滾燙的水里，龍須面機(jī)，這樣一來(lái)，能把小麥以外的其他谷物做成壓縮面條。

和面的效果受到面粉質(zhì)量、加水量等因素的影響。面粉選擇較強(qiáng)的面筋質(zhì)和較高的面筋量，防止后道工序操作斷條，成品質(zhì)量高。加水量應(yīng)考慮龍須面機(jī)小麥粉的品質(zhì)（蛋白質(zhì)和損傷淀粉含量）、加堿量和加鹽量。一般控制在小麥粉質(zhì)量的25%~32%。小麥粉加工精度高，蛋白質(zhì)含量高，應(yīng)多加水，反之則少加水；和堿的添加會(huì)影響面筋收斂而減少其吸水量。夏天和面水龍須面機(jī)可適當(dāng)少加，全自動(dòng)龍須面機(jī)，冬天要多加一些。加水量不足，小麥粉吸水不均勻，面條機(jī)龍須面，不能形成均勻的面團(tuán)，會(huì)影響面條的質(zhì)量；

在調(diào)整龍須面機(jī)過(guò)程中，調(diào)緊或放松手輪的多少，手動(dòng)面條機(jī)龍須面，有時(shí)不易一次調(diào)準(zhǔn)，耐心把握，不熟練時(shí)可停機(jī)調(diào)整，正常后鎖緊龍須面機(jī)手輪。把拌好的面粉放入面斗內(nèi)，按刀并固定擋刀板，就可開機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)。用鏟刀或刷子仔細(xì)清除主機(jī)齒輪等狹小縫隙部位殘?jiān)?。用干抹布拭去龍須面機(jī)面粉等殘?jiān)?。將機(jī)器部件還原。學(xué)會(huì)這個(gè)好方法，多多清潔您的機(jī)器，讓龍須面機(jī)生產(chǎn)出來(lái)的食品沒(méi)有安全隱患！

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