什么是白酒催陳劑？

白酒催陳劑是人為干擾條件下在酒體中加入的添加劑，合理添加可以使酒體中的酒精以及各種營養(yǎng)成分發(fā)生復(fù)雜的氧化、還原、酯化、聚合等化學(xué)變化并在短時(shí)間內(nèi)完成。

另外，使酒體粘度成倍增加，加速酒精分子的各種營養(yǎng)成分及水分子締合，迅速消除或降低新酒的刺激性、糟味、異雜味使酒體更加香郁、醇厚、綿柔、順滑以達(dá)到產(chǎn)量，縮短生產(chǎn)周期，提高產(chǎn)品檔次。在我國大多用的是遮蓋法除味，是達(dá)不到實(shí)際催陳效果，而國際上廣泛使用產(chǎn)品的名字叫木槿花素，是一種天然的生物大分子提取物。

白酒在存放時(shí)，低度白酒由于酒度降低，水與乙醇分子的比例發(fā)生大改變，會(huì)導(dǎo)致酒體結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定。所以在存放過程中不僅不能變香，反而會(huì)促進(jìn)酒液內(nèi)酯類物質(zhì)的水解，使得酸性物質(zhì)增多，從而破壞了酒液內(nèi)各物質(zhì)的平衡，使得酒液口感下降。

所以說，低度酒在儲(chǔ)存過長時(shí)間后，由于酯類物質(zhì)水解嚴(yán)重，反而會(huì)出現(xiàn)口感變淡、不協(xié)調(diào)、有明顯水味和不愉快味道等現(xiàn)象，有的甚至還會(huì)出現(xiàn)酸味、澀味出眾等現(xiàn)象，讓人難以下咽。而此時(shí)，這“三分藏”反而毀掉了這一壺美酒，使得它越存越差。

白酒的確能越存越香，但是香型以及度數(shù)不同，適合儲(chǔ)存的時(shí)間也就不同。并非是所有白酒都能越存越香的，而我們選酒時(shí)也不必盲目從眾，覺得老酒就一定好喝，從而花大價(jià)錢去選購。其實(shí)只要適合自己口感，能在推杯換盞間消愁的酒，都是我們苦苦尋覓的佳釀。

白酒的香型分類：

1.芝麻香型

以山東省安丘市景芝鎮(zhèn)的一品景芝為典型代表。這種香型的白酒以高粱為原料，以小麥制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用特殊工序培養(yǎng)成有芝麻香味的窖池發(fā)酵釀制而成。酒質(zhì)特點(diǎn)為無色透明，香氣襲人，芝麻香味突出，清冽可口，酒味醇和，余香悠長。

2.特香型

以江西省樟樹鎮(zhèn)的四特酒為典型代表。這種香型的白酒以大米、高粱為原料，以小麥制成中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用地窖發(fā)酵，醅香蒸酒，老酒為底，勾兌調(diào)味的釀造工藝釀制而成。酒質(zhì)特點(diǎn)為無色透明，聞香清雅，飲后濃郁，醇甜綿軟，酒體協(xié)調(diào)，恰到好處。

3.老白干型

以中國北方一般白酒而言。這種香型的白酒以高梁為原料，以麩曲和酵母為糖化發(fā)酵，采用地池發(fā)酵、清蒸原輔料，續(xù)糙發(fā)酵，老五甑操作法的釀造工藝釀制而成。酒質(zhì)特點(diǎn)為無色澈明，芳香純正，甘洌醇厚，后勁悠長。

白酒敬酒禮儀：

敬酒，亦稱祝酒。它具體所指的是，在正式宴會(huì)上，由男主人向來賓提議，為了某種事由而飲酒。在敬酒時(shí)，通常要講一些祝愿、祝福之言。在正式的宴會(huì)上，主人與主賓還會(huì)鄭重其詞地發(fā)表一篇專門的祝酒詞。因此，敬酒往往是酒宴必不可少的一項(xiàng)程序。

敬酒，可以隨時(shí)在飲酒的過程中進(jìn)行。頻頻舉杯祝酒，會(huì)使現(xiàn)場氛圍熱烈而歡快。不過，要是致正式的祝酒詞的話，則應(yīng)在特定的時(shí)間進(jìn)行，并以不影響來賓用餐為首要考慮。