涼皮在人們的印象中，似乎只能是街邊小吃，趙家臘汁肉扭轉(zhuǎn)了人們的這種觀念，將其打造成一個(gè)可登大雅之堂的小吃，樹立了“科學(xué)、健康、養(yǎng)生、時(shí)尚”的餐飲理念。人們就餐無非有這么幾方面的要求，在食物方面，當(dāng)然是希望口味特別一些，品種豐富一些，營(yíng)養(yǎng)均衡一些了，這似乎說起來容易，可做起來并不容易，不過好在趙家臘汁肉涼皮有自己專業(yè)的團(tuán)隊(duì)，對(duì)口味不斷進(jìn)行研發(fā)，對(duì)品種持續(xù)進(jìn)行開發(fā)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行搭配。緊接著放入涼皮，再放些黃瓜和豆芽菜，然后用筷子拌拌就大功告成了。

涼皮是一款風(fēng)靡街頭的小吃，夏天吃起來挺清新涼爽的，不熱。據(jù)說在陜西還有烙面皮、魔芋涼皮、黑米涼皮，綠豆涼皮好多種涼皮。

面筋涼皮主產(chǎn)于關(guān)中地區(qū)，要先洗出面筋，淀粉調(diào)成糊，盛入金屬?zèng)銎せj上鍋一張一張蒸制。記著在放涼皮之前需要給每張涼皮上滴幾滴熟食用油，以防粘連。趙家臘汁肉的米皮制作工藝嚴(yán)謹(jǐn)而講究，從選米、碾米到和漿、鍋蒸都由經(jīng)驗(yàn)豐富的匠人純手工制作，將傳統(tǒng)手感“筋、光、薄、細(xì)、軟、香”發(fā)揮到了極限，色澤光亮、味道鮮美、讓人入口難忘。在調(diào)制時(shí)，加入蒸烹面筋塊、時(shí)令蔬菜，調(diào)味品有醋、醬、蒜汁、味精、鹽、辣椒油、香油等，吃時(shí)別有風(fēng)味。

涼皮

   1.把洗面團(tuán)的水用紗布過濾一下，放置陰涼處沉淀幾小時(shí)，放冰箱里過夜更好，倒去上層的水，留下白色淀粉糊，稀稠可以自己調(diào)節(jié)，稀了涼皮容易斷，面糊內(nèi)加少許鹽，將面糊多攪動(dòng)，做出來的涼皮比較韌

   2.準(zhǔn)備一盤，抹一些油，水燒開，鍋中置一個(gè)架子

   3.將盤置鍋中，舀一勺淀粉，鋪在盤中，厚度為2-3mm(厚一點(diǎn)也可以，但薄的好吃)，3-4分鐘，過冷水，成涼皮

    4.重復(fù)再做，每層涼皮之間要抹點(diǎn)油，防粘連

    5.做好的涼皮可以涼拌食用，自己做涼皮沒經(jīng)驗(yàn)，厚薄比較難控制，口感也不如攤上的那么韌