用五香鹵料加工的蛋，叫五香鹵蛋；用桂花鹵料加工的蛋，叫桂花鹵蛋。用雞肉汁加工的蛋，是雞肉鹵蛋；用豬肉汁加工的蛋，叫豬肉鹵蛋；用鹵蛋再進(jìn)行熏烤出的蛋，叫熏鹵蛋。鹵蛋的制作雖然不需大費(fèi)周章。但要做的也還是要一點(diǎn)訣竅的，泡椒雞蛋加工，先將蛋用白水煮熟，浸到冷水之中，把蛋皮剝掉，再將去了殼的蛋放入鹵汁中，煮至蛋掛色。

鹵雞蛋的品種很多，常見(jiàn)的是五香茶葉蛋。它是先將雞蛋煮熟，不剝?nèi)サ?，泡椒雞蛋廠，只是輕輕地將蛋殼敲破，放入用五香調(diào)料和茶葉調(diào)制的鹵內(nèi)鹵制。鹵的時(shí)間長(zhǎng)，香味更濃更透。隨吃隨取，既可熱食也可冷食。鹵蛋雖登不了大雅之堂，泡椒雞蛋加工廠，卻常見(jiàn)于老百姓的餐桌。鹵蛋吃的是一種祥和安寧的快樂(lè)，鄭州泡椒雞蛋，一份實(shí)實(shí)篤篤的滿(mǎn)足，誰(shuí)都可視而不見(jiàn)，卻又常令人回味的百姓小食。

煮制時(shí)間要根據(jù)原料的形狀、性質(zhì)及成品規(guī)格要求來(lái)確定。一般來(lái)說(shuō)，體積大、質(zhì)地老的原料，加熱煮制的時(shí)間較長(zhǎng)，反之較短。煮制中會(huì)有部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)隨湯汁流失，因此，成品質(zhì)量與煮制過(guò)程中的湯汁的用量和運(yùn)用方法相關(guān)。一枚枚細(xì)膩滑潤(rùn)、咸淡適口、嚼之有勁、味醇香濃、價(jià)廉物美、百吃不厭的鹵蛋，既可當(dāng)飯又可當(dāng)菜，溫老暖貧，質(zhì)樸渾厚。

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