用五香鹵料加工的蛋，叫五香鹵蛋；用桂花鹵料加工的蛋，鹽焗鹵蛋市代理，叫桂花鹵蛋。用雞肉汁加工的蛋，杭州鹽焗鹵蛋，是雞肉鹵蛋；用豬肉汁加工的蛋，叫豬肉鹵蛋；用鹵蛋再進行熏烤出的蛋，叫熏鹵蛋。鹵蛋的制作雖然不需大費周章。但要做的也還是要一點訣竅的，先將蛋用白水煮熟，浸到冷水之中，把蛋皮剝掉，再將去了殼的蛋放入鹵汁中，鹽焗鹵蛋加工，煮至蛋掛色。

鹵蛋就是用鹵汁煮蛋，這里的鹵汁就是用各種不同的調味料、食材熬制的味道較重的湯汁。把白水煮熟的蛋類放入這些湯汁里熬煮一段時間，蛋吸收了鹵汁的滋味，味道更加濃郁。鹵蛋一直是很受歡迎的市井小吃，可當零食亦可作為菜飯。在休閑食品產業(yè)中，加工而成的鹵蛋往往被當成佐餐的小食，鹽焗鹵蛋廠家，很容易被人所忽視。隨著消費升級，過去通常在街邊小攤中售賣的鹵蛋搖身一變，開始以休閑肉制品的身份進入人們的視野。

雞蛋是大眾喜愛的食品，鮮雞蛋含的蛋白質中，主要為卵蛋白(在蛋清中)和卵黃蛋白(主要在蛋黃中)。其蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質為接近，因此吸收率相當高，可達99.7%。鮮雞蛋含的脂肪，主要集中在蛋黃中。此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質等，這些營養(yǎng)素有助于增進神經系統(tǒng)的功能，所以，蛋黃是較好的健腦益智食物。

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