食品無菌凈化車間外源性污染源，主要是通過門和食品無菌凈化車間內(nèi)外通道侵入的室外空氣。因此食品無菌凈化車間的布置通常都采用按照工藝操作的關(guān)鍵程度，潔凈度的高低由里往外逐級減弱，抵御室外污染空氣的侵入。同時為物料和人員進出食品無菌凈化車間設(shè)置相應(yīng)的控制措施，例如物料的氣閘、人員的無菌更衣系統(tǒng)以及室內(nèi)廢棄物傳遞出來的通道等。食品無菌車間內(nèi)的污染源，主要來自于食品無菌凈化車間內(nèi)必要的操作人員和部分工藝設(shè)備，通常食品無菌凈化車間內(nèi)操作人員的四周區(qū)域是潔凈度差的區(qū)域，食品加工車間凈化工程哪家，也是無菌技術(shù)中重要的控制內(nèi)容。

1.任何結(jié)構(gòu)的食品廠凈化車間，首要問題就是車間的布局的設(shè)計。一般食品廠潔凈車間可大致分為三個區(qū)域：一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)。設(shè)計難點在于其布局既要便于各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的相互銜接，又要便于加工過程的衛(wèi)生控制，防止生產(chǎn)過程中出現(xiàn)交叉污染的情況。

2、潔凈生產(chǎn)區(qū)應(yīng)生產(chǎn)工藝流程及相應(yīng)潔凈用房級別要求布局合理。生產(chǎn)流水線布局不可造成來回交叉和不連續(xù)。檢測實驗室宜單獨設(shè)置，對其排氣和排水應(yīng)當(dāng)有正確處理措施。對食品的檢驗過程有空氣潔凈度要求的，應(yīng)設(shè)潔凈工作臺。

食品凈化車間應(yīng)配置的凈化設(shè)備:

　　1、配套相應(yīng)空氣過濾器、風(fēng)淋室、凈工作臺、潔凈層流罩、過濾送風(fēng)口、空氣自凈器、臭氧發(fā)生裝置、不銹鋼潔凈門窗、除濕機、通風(fēng)柜等凈化設(shè)備。

　　2、空調(diào)及通風(fēng)管道應(yīng)該采用保溫效果好、阻燃型性佳的熱渡鋅板制成。

　　3、送風(fēng)口宜用不銹鋼框架，美觀清潔，沖孔網(wǎng)板用烤漆鋁板，不生銹不粘塵等特點。

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