大蒜素抗的作用亦引起一些學(xué)者的關(guān)注。有報(bào)道稱大蒜素有減慢竇性心率、抑制心肌收縮、抗的作用。國(guó)內(nèi)有關(guān)專家指出，大蒜素通過延長(zhǎng)心肌細(xì)胞的有效不應(yīng)期、降低自律性，起到抗的作用，因而可用于以快速心率為基礎(chǔ)的，如、心動(dòng)過速等，可作為輔助療法。對(duì)機(jī)體機(jī)能的影響大蒜素是一種較好的中草藥。有人在大蒜素對(duì)小鼠功能影響的實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，服藥組的、胸腺的重量均有增加，T淋巴細(xì)胞增加，形成細(xì)胞數(shù)量增加，單核細(xì)胞分泌水平提高，溶菌酶釋放增加，因此大蒜素可提高細(xì)胞、體液和非特異。

提取方法大蒜素的提取方法主要有以下幾種：水蒸氣蒸餾法、提取法、超臨界CO2萃取法。各個(gè)方法所得到的主要有效成分有所不同，并且都有各自的優(yōu)缺點(diǎn)。

蒸氣蒸餾法

　　水蒸氣蒸餾法的原理是將水蒸氣通入不溶于水或難溶于水但具有一定揮發(fā)性的有機(jī)物質(zhì)中，利用大蒜油具有一定揮發(fā)性特點(diǎn)，使大蒜油在低于100℃的溫度下隨水蒸氣一起蒸餾出來，再經(jīng)進(jìn)一步分離獲得較純物質(zhì)。該方法得到的大蒜油主要成分是烯丙基三硫化物、烯丙基二硫化物等小分子硫醚類化合物。胡秀沂等采用水蒸氣蒸餾法萃提大蒜精油，并采用精煉植物油萃取餾出液中的大蒜精油，從而使大蒜油中蒜素含量和大蒜油質(zhì)量得到提高，降低了提取成本。而孟憲鋒幢。采用減壓水蒸氣蒸餾法，蒸餾溫度在80℃以下時(shí)，大蒜辣素含量上升。

提高生產(chǎn)性能

大蒜素不僅能增加動(dòng)物的采食量，而且能防治多種疾病，提高機(jī)能，改善動(dòng)物體內(nèi)各系統(tǒng)組織功能，促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)和各種消化酶的分泌，提高畜牧魚類對(duì)飼料的消化利用，從而使生產(chǎn)性能提高，降低飼料成本。

防霉驅(qū)蟲

有效地殺滅各種霉菌、防霉作用顯著，抑制蠅蛆的生長(zhǎng)，減少養(yǎng)殖場(chǎng)的蚊蠅危害，延長(zhǎng)飼料保質(zhì)期，改善飼養(yǎng)環(huán)境。

大蒜是廚房中很好的調(diào)味品，也是很好的營(yíng)養(yǎng)品，更是很好的天然綠色藥品，某研究顯示稱大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過了人參，大蒜是天然的植物廣譜素，大蒜約含2%的大蒜素，它的殺菌能力是青的1/10，對(duì)多種致病菌如、、、鏈球菌及、痢疾、、、和弧菌，都有明顯的抑制和殺滅作用。還能更多種致病真菌和鉤蟲、蟯蟲、滴蟲。生吃大蒜是預(yù)防和預(yù)防腸道病的有效方法。