萬物皆可涮火鍋,是四川人的美食心得

萬物皆可涮火鍋，是四川人的美食心得。酥香綿軟的油條，必然不能躲過火鍋的洗禮。油條下至火鍋內(nèi)，與鍋內(nèi)的紅油纏綿起舞，起伏翻滾之間，先人一步喝足鍋內(nèi)的湯汁精華。灌滿湯汁的油條，體態(tài)更為膨脹，筷子稍一觸及，湯汁便自油條表層溢出?！蜅l涮火鍋、泡麻辣燙，“詭異”的搭配，卻生出奇特的滋味。入口后，油條溢出的湯汁，像一顆火鍋炸*，瞬間占據(jù)了味蕾高地。爛軟的油條，繼而補(bǔ)上了后味，蓬松的面塊早已將面粉的彈性撐到*致，面粉的厚重滋味被濃郁的火鍋湯汁掩蓋，倒莫名作用出一種類似魚肉的嫩滑口感。

如何讓油條變得更健康?

除了使用無鋁膨松劑之外，我們?cè)谥谱饔蜅l的時(shí)候，下面這些小建議也可以讓你的油條變得“更健康”：盡量使用精煉的植物油炸制的時(shí)候，不要用農(nóng)家自制的“土榨油”或未經(jīng)精煉的油脂（比如初榨橄欖油之類）。因?yàn)槲唇?jīng)精煉的油脂雜質(zhì)多，煙點(diǎn)低，油炸時(shí)容易產(chǎn)生多環(huán)芳烴等有毒成分，對(duì)身體有害。避免油溫過高不同種類的油會(huì)有不同的煙點(diǎn)，對(duì)于精煉過的油脂，煙點(diǎn)往往在180℃以上。當(dāng)溫度達(dá)到煙點(diǎn)以上時(shí)，油脂會(huì)發(fā)生裂解，從而產(chǎn)生大量油煙。油脂裂解產(chǎn)物對(duì)人體有害，有潛在致*作用，因此平時(shí)我們煎炸食物時(shí)，盡量不要讓油溫超過煙點(diǎn)。注意定期換油如果長時(shí)間油炸，不要用已經(jīng)炸過很多遍的油脂繼續(xù)炸。因?yàn)橛椭诩逭ㄟ^程中，很容易發(fā)生氧化和水解反應(yīng)。而用高度氧化/水解的油脂煎炸食物，不僅風(fēng)味會(huì)改變，也會(huì)影響身體健康。

每天3根油條堅(jiān)持一個(gè)月,我都敬你是條漢子

17.14/5=3.428根。也就是說，每天需要吃超過3根油條，才能超過世界衛(wèi)生組織規(guī)定的鋁！而且，這不是說你某一天吃了超過3根，而是得天天這么吃，月月這么吃，吃很長一段時(shí)間，才有可能會(huì)對(duì)神*系統(tǒng)造成不良影響！不用說，如果你能每天3根油條堅(jiān)持一個(gè)月，我都敬你是條漢子。在自己家里做油條，就很好地規(guī)避了小攤販可能添加明礬過量的問題。因?yàn)椋覀兛梢赃x用無鋁配方的膨松劑呀！如今在超市里面很容易買到“無鋁泡打粉”，它們會(huì)用酒石酸氫鉀、磷酸鹽、檸檬酸等成分去代替明礬，達(dá)到去除鋁的目的。經(jīng)過這幾年的發(fā)展，無鋁泡打粉的膨松性能也越來越好，現(xiàn)在已經(jīng)可以用它做出足以媲美添加明礬的油條了。

糯米飯的配料就準(zhǔn)備好啦!

11|大火煮開后滾十幾秒盛出。12|炸油條碎：鍋中倒油，燒至五成熱（筷子下去油冒泡的程度），放油條炸，炸至變硬撈出。13|油加熱到冒煙的程度進(jìn)行復(fù)炸，復(fù)炸幾秒迅速撈出。可以一次多炸一些油條，瀝油冷卻后密封起來放冰凍保存。要吃的時(shí)候拿出來回溫，做糯米飯、捏飯團(tuán)都能派上用場(chǎng)。14|制作溫州糯米飯的配料就都準(zhǔn)備好啦！往糯米飯上澆上香菇肉末湯，然后蓋上脆油條，撒上蔥花，搞定。