若蛋內(nèi)水分遺失，氣室會不斷地增大；待受精卵孵化時，隨胚胎的發(fā)育而增大。土雞蛋，也叫草雞蛋，笨雞蛋、本雞蛋、山雞蛋等方言稱謂。在我們的日常生活中，看外觀：蛋殼上有沙點的雞蛋不要買，鮮雞蛋，因為它的蛋殼薄，容易使細(xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)部;其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)為接近。又名雞卵、雞子。味甘性平。具有，養(yǎng)心養(yǎng)血，散養(yǎng)土雞蛋價格，安胎之功。

一般日糧中鈣磷比例應(yīng)以2院1為宜。如二者比例不當(dāng)，將導(dǎo)致產(chǎn)薄殼蛋或軟殼蛋。由于雞蛋殼的鈣化主要發(fā)生在頭天晚上，所以應(yīng)適當(dāng)延長傍晚采食時間。肉眼可見中央透明的小白圓斑，稱為胚盤（胚盤是胚胎發(fā)育的原基）。受精蛋的胚胎在適宜的外界溫度下，草雞蛋，便會很快發(fā)育，六安雞蛋，這樣就會降低蛋的耐儲性和質(zhì)量。其實正常雞蛋都有分層，這個是雞蛋正常結(jié)構(gòu)，發(fā)育生物學(xué)上把蛋清叫做蛋白，蛋白分其實分為四層，但是感官上我們看到的兩層一個是濃蛋白，一個是稀蛋白。

蛋黃是蛋中富有營養(yǎng)的部分，由蛋黃膜、胚盤和內(nèi)容物組成。蛋黃膜是一層微細(xì)而緊密的薄膜。蛋黃膜富有彈性，起著保護(hù)蛋黃和胚胎的作用，防止蛋黃和蛋清混合。獲得VD經(jīng)濟(jì)有效的辦法是讓雞多曬太陽，每天2h以上曰用魚肝油作為日糧中VD的補充劑和VD缺乏癥，也可獲得滿意效果。分布不均（鈍端300-370個／cm2，150-180個／cm2），大小不同（9×10-22×29μm），使蛋具有可性。作用是溝通蛋的內(nèi)外，保證胚胎正常發(fā)育，透氣透水。

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