影響雞蛋蛋殼顏色的色素層，就分布于蛋殼和角質(zhì)膜之間。還有氣室、蛋黃系帶和位于蛋黃中央的胚盤(pán)（或胚珠）蛋殼主要成分是碳酸鈣，由兩層構(gòu)成，外層是無(wú)機(jī)物形成的海綿層，具有一定的抗壓強(qiáng)度；內(nèi)層為有機(jī)物形成的層。濃稠度的問(wèn)題，蛋清和蛋黃一樣，土雞蛋的濃稠度結(jié)合緊密度更好，飼料雞蛋蛋清相對(duì)稀疏，水分含量大。蛋清兩層的問(wèn)題，本人是學(xué)生物的，村里轉(zhuǎn)雞蛋批發(fā)商，硬生生裝X一下。

在我們的日常生活中，看外觀：蛋殼上有沙點(diǎn)的雞蛋不要買，淮北村里轉(zhuǎn)雞蛋，因?yàn)樗牡皻け?，容易使?xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)部;對(duì)于需要放在冰箱的雞蛋保存前時(shí)候可用干布對(duì)較臟的雞蛋進(jìn)行擦拭清理，注意千萬(wàn)不要用水洗需要保存的雞蛋?？赐庥^：蛋殼上有沙點(diǎn)的雞蛋不要買，因?yàn)樗牡皻け?，容易使?xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)部;土雞蛋，也叫草雞蛋，村里轉(zhuǎn)雞蛋養(yǎng)殖場(chǎng)，笨雞蛋、本雞蛋、山雞蛋等方言稱謂。

對(duì)于這兩種雞蛋哪種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，目前還有爭(zhēng)議。 土雞蛋指的是農(nóng)家散養(yǎng)的土雞所生的蛋，洋雞蛋指的是養(yǎng)雞場(chǎng)或養(yǎng)雞戶用合成飼料養(yǎng)的雞下的蛋。在我們的日常生活中，看外觀：蛋殼上有沙點(diǎn)的雞蛋不要買，因?yàn)樗牡皻け。謇镛D(zhuǎn)雞蛋批發(fā)市場(chǎng)，容易使細(xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)部;可用冷水試：如果蛋平躺在水里，說(shuō)明很新鮮；如果它傾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它筆直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，這種蛋有可能已經(jīng)變質(zhì)，建議不要購(gòu)買。

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