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深圳大學(xué)食堂廚房的禁忌有哪些？

深圳大學(xué)食堂是美食聚集地，也是學(xué)生們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾嚨亍Ｔ谏钲诖髮W(xué)食堂廚房里學(xué)到的東西不少，比如如何保證衛(wèi)生，如何保證營養(yǎng)，如何避免油污，這些你都知道了嗎？

1、鐵鍋里不能煮青豆。

綠豆子含有單寧，商用廚房工程工程，在高溫條件下遇鐵會產(chǎn)生黑色的單寧鐵粉，商用廚房工程工程電話，使綠豆子湯汁變黑，有特殊氣味，不僅影響胃口，而且對人體有害。鍋子在使用中也應(yīng)該注意，炒鍋時鏟鏟次數(shù)不能過多，用前要把鍋子上的銹斑抹去。另外，請勿用鐵制炊具盛酸堿食物，炒菜后要勤刷鍋。初燒時，新鐵鍋會將食物染成黑色，海珠區(qū)商用廚房工程，此時，可先用豆腐渣在鍋里抹幾遍，以免食物被污染。

2、不銹鋼或鐵鍋，切勿熬中藥。

由于中草藥中含有多種和各種生化物質(zhì)，特別是在加熱條件下，會與不銹鋼或鐵發(fā)生多種化學(xué)反應(yīng)，使失效，甚至產(chǎn)生一定的毒性，因此不銹鋼容易清洗和高溫。因此熬藥仍然用砂鍋。

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商用廚房設(shè)備的選擇原則有哪些？

一是方便原則。

在廚房的操作要有合理的流程，因此，在廚具的設(shè)計上，能夠按照正確的流程來設(shè)計各個部件的排列，對于以后的使用非常重要。另外，灶臺的高度，吊柜的位置等，都直接影響到使用的便利性。所以要選擇符合人機工程學(xué)原理和廚房操作規(guī)程的廚具。

二是美觀原則。

廚房用具不僅要求造型、色彩美觀，還要求持久性，因此要求具有較易防污染、清潔性能好等特點，這就要求表面材料有很好的抗油煙能力，使廚房用具表面能長期保持潔凈如新。

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酒店商用廚房設(shè)備應(yīng)該怎么選擇

正確地合理使用廚具設(shè)備是飯店重要管理方法內(nèi)容之一。制定有效的廚具設(shè)備管理辦法及推行規(guī)章制度，可讓各式各樣設(shè)備合理使用，減少不合理毀壞，避免不合理的損害，從而減少常見問題，保證 設(shè)備一切正常運作，提高廚師勞動效率。

要想空出產(chǎn)品、不錯產(chǎn)品，在設(shè)備的使用應(yīng)當(dāng)確保：廚師盡量掌握設(shè)備的特性、基本原理和使用說明書。應(yīng)熟悉“四懂三會”，即懂設(shè)備特性，懂設(shè)備結(jié)構(gòu)，懂設(shè)備基本概念和懂設(shè)備適用范圍；會應(yīng)用設(shè)備，會維修保養(yǎng)設(shè)備，會清除設(shè)備常見故障。

企業(yè)對使用設(shè)備的人，要提高管理方法和學(xué)習(xí)培訓(xùn)，設(shè)工作人員承擔(dān)。比如切羊肉機，理應(yīng)規(guī)定誰應(yīng)用，誰擔(dān)負(fù)，包括機械設(shè)備的應(yīng)用，商用廚房工程施工電話，切出羊肉的質(zhì)量和型號規(guī)格，準(zhǔn)時檢修、維修保養(yǎng)、常見故障檢驗，經(jīng)常出現(xiàn)工作人員管理方法、工作人員擔(dān)負(fù)。

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