用水解凍還有一個難題，夏季氣溫高

用水解凍還有一個難題，禽類速凍機，夏季氣溫高，用水解凍容易使微生物迅速繁殖，會加速食物。真空解凍機通過改變氣壓調(diào)低水的沸點，在10-15℃沸騰產(chǎn)生大量低溫蒸汽，附結(jié)在凍品表面吸收大量熱量凝結(jié)成水，從而實現(xiàn)凍品的解凍。這種方式將溫度控制在10 ~ 20 ℃之間，且環(huán)境高度缺氧而遏制微生物的繁殖。

冬季時喜歡早上將凍肉拿出來，中午拿來炒菜，只是切肉時候，表面會比較干燥，炒出來的肉有的地方略硬。這種情況低溫高濕解凍設備就可以避免。低溫高濕解凍設備是以空氣為介質(zhì)的解凍設備，通常有靜止空氣式、流動式和加壓式等。但在解凍時會保持空氣的高濕度，使得凍品表面不會發(fā)干發(fā)硬。

食品行業(yè)速凍行業(yè)的應用

采用螺旋的方式輸送產(chǎn)品，占地面積小，凍結(jié)量大，因此這種機構(gòu)方式可以制造產(chǎn)量較大的速凍設備，目前應用的也比較多，主要應用于食品行業(yè)速凍行業(yè)。

1、按傳動方式

1.1 外傳動式

電機、減速機在庫體外部，主要用于凍結(jié)熟食品，油炸食品，禽類速凍機價格，衛(wèi)生優(yōu)勢明顯。

1.2 內(nèi)傳動式

電機、減速機在庫體內(nèi)部，主要用于凍結(jié)生食品，經(jīng)過二次加工入口的食品。

2、按送風方式

2.1 垂直送風

冷空氣從網(wǎng)帶上部送風，垂直吹過食品表面。該方式的優(yōu)點是冷凍品的水平位移?。蝗秉c是不適合凍結(jié)有包裝的食品。

2.2 水平送風

冷空氣水平掠過凍品表面。此種方式的優(yōu)點是可以凍結(jié)有包裝的食品；缺點是凍品容易產(chǎn)生水平位移。

進入速凍機

雙級制冷循環(huán)是在單級制冷循環(huán)的基礎上發(fā)展起來的，其壓縮過程分兩個階段進行，來自蒸發(fā)器的制冷劑蒸汽先進入低壓級汽缸壓縮到中間壓力，經(jīng)過中間冷卻后再進入高壓級汽缸，壓縮到冷凝壓力進入冷凝器中。一般蒸發(fā)溫度在-25℃~-50℃時，應采用雙級壓縮機進行制冷。 制冷系統(tǒng)由蒸發(fā)器、雙級壓縮機、油分離器、冷凝器、中間冷卻器、貯氨器、氨液分離器、節(jié)流閥及其它附屬設備等組成，相互間通過管子聯(lián)接成一個封閉系統(tǒng)。其中，禽類速凍機生產(chǎn)廠家，中間冷卻器利用少量液態(tài)制冷工質(zhì)在中間壓力下汽化吸熱，使低壓級排出的過熱蒸汽得到冷卻，降低高壓級的吸氣溫度，同時還使高壓液態(tài)制冷工質(zhì)得到冷卻。

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