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在白酒的釀造過(guò)程中，有兩個(gè)基本的成分:酒醅和發(fā)酵谷物，這也是是決定白酒質(zhì)量的關(guān)鍵。除了必要的釀造設(shè)備、蒸煮設(shè)備、發(fā)酵罐和冷卻設(shè)備之外，我們還需要注意發(fā)酵谷物。事實(shí)上，發(fā)酵谷物是由不同比例的不同材料形成的固體組織。它們的主要成分有糠、水、溫度、淀粉、酸度和發(fā)酵（曲藥）。為了生產(chǎn)出高質(zhì)量的白酒，需要學(xué)會(huì)準(zhǔn)確把握這六個(gè)因素，因?yàn)樗枪虘B(tài)白酒釀造的關(guān)鍵因素。

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鑒別陳年老酒的四點(diǎn)小知識(shí)

1、觀色：陳年老酒的顏色會(huì)是微微發(fā)黃，就像一張舊的報(bào)紙，杏花村系列酒代理商，黃得越深，酒的年齡越長(zhǎng)，酒色稠重、晶瑩。新酒則酒色白凈透明，無(wú)色。

2、聞香: 酒存放時(shí)間越長(zhǎng)，酒的刺激感越弱越不沖鼻)，鄂爾多斯杏花村系列酒，陳年老酒的聞香一點(diǎn)都不刺鼻，但酒香卻純凈、安靜、酒香越靜，杏花村系列酒哪款好喝，酒的年齡越久，而新酒則是沖鼻、刺激，使聞香不夠愉悅。

3、品味: 陳年老酒綿軟而不辛辣、冷、凈、柔中帶著強(qiáng)烈的酒香，舌感有酒香的強(qiáng)烈，而無(wú)沒(méi)有酒的辣舌不快感(如冷油過(guò)舌)，程度隨著酒的年齡長(zhǎng)短而不同，飲后平和愉悅、欣快。

4、飲后：新酒有著較多低沸點(diǎn)的物質(zhì)，使酒容易上頭，隨時(shí)間的變化，這些物質(zhì)會(huì)有減少，杏花村系列酒招商加盟，所以越是老酒越不上頭。

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加熱白酒的主要原因是白酒中的酒 精受熱后揮發(fā)較快，降低酒精濃度對(duì)人體的影響相對(duì)較小，好進(jìn)入喉嚨。 白酒的成分除了乙醇外，還有醛。甲醛會(huì)對(duì)人的視覺(jué)神經(jīng)造成危害，攝入太 多又容易導(dǎo)致醉酒。 醛的沸點(diǎn)比較低，所以白酒在加熱時(shí)能揮發(fā)掉酒中一些有害成分份，在減輕對(duì)人體的危害的同時(shí)又不容易醉，這不是一舉兩得的事嗎?但加熱酒時(shí)溫度不宜太高，白酒加熱后因?yàn)榫凭^續(xù)在揮發(fā)中，在飲用同時(shí)酒精會(huì)直接造成睛的熏蒸，反而造成睛的傷害。

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