淀粉糖漿是食品工業(yè)中除蔗糖外另一重要的甜味料，相比蔗糖而言，淀粉糖漿的甜味更為溫和，且具有一定的粘度和保濕性。更為重要的是其價(jià)格較為便宜，生產(chǎn)企業(yè)用淀粉糖漿代替蔗糖會(huì)在一定程度上降低生產(chǎn)成本，所以其應(yīng)用越來(lái)越廣泛。

    淀粉糖漿是淀粉經(jīng)不完全水解的產(chǎn)品。淀粉水解的順序依次是：淀粉?糊精?低聚糖?雙糖?單糖，根據(jù)水解程度的不同，會(huì)生產(chǎn)出果葡糖漿、葡萄糖漿和麥芽糖漿三種含有不同比例單糖、雙糖和低聚糖的糖漿，三種的特性和應(yīng)用也會(huì)有相應(yīng)的差異。

研究發(fā)現(xiàn)與葡萄糖相比，果葡糖漿更容易造成人體臟器內(nèi)脂肪的沉積、降低胰島素的敏感度，從而導(dǎo)致胰島素抵抗升高。

       后者意味著未來(lái)患的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加。高果葡糖漿攝入還會(huì)升高甘油三酯，低密度脂蛋白和其他一些膽固醇。相關(guān)流行病學(xué)研究后發(fā)現(xiàn)，與不喝含糖飲料者相比，張家界麥芽糖，那些每天喝1-2易拉罐含果葡糖漿飲料的人患的概率會(huì)增加26%。

       （四）大量攝入果葡糖漿，還會(huì)加重負(fù)擔(dān)，麥芽糖生產(chǎn)廠家，造成等疾病。

       果葡糖漿造成的機(jī)理較復(fù)雜。簡(jiǎn)言之，雖然葡萄糖等糖類(lèi)也能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為甘油三酯，但其轉(zhuǎn)化速度和程度受控于一種中的6-磷酸果糖激酶（即所謂的“限速酶”）。而果葡糖漿代謝則繞過(guò)此限速酶，直接進(jìn)入下代謝。故更容易生成甘油三酯，從而對(duì)肥胖和的危害更大。

       果葡糖漿在體內(nèi)代謝時(shí)，一種叫三磷酸腺苷（ATP）的能量物質(zhì)被大量消耗，從而的炎性反應(yīng)通路，麥芽糖哪家好，促使炎性物質(zhì)生成，同時(shí)還會(huì)造成氧化/系統(tǒng)的失衡。

       值得一提的是，除了會(huì)導(dǎo)致疾病，大量攝入果葡糖漿對(duì)的康復(fù)亦不利。

.4抗結(jié)晶性好

果葡糖漿較蔗糖難于結(jié)晶，麥芽糖廠家，應(yīng)用于冷飲制品可以抑制因單用蔗糖而引起表面結(jié)晶造成的產(chǎn)品表面硬殼現(xiàn)象。

1.5降低冷飲產(chǎn)品的冰點(diǎn)

  由于果葡糖漿含有大量的果糖和葡萄糖，而果糖與葡萄糖相對(duì)于蔗糖而言，分子量小，故降低冰點(diǎn)的能力強(qiáng)于白砂糖。

1.6酸穩(wěn)定性好

酸性環(huán)境中較穩(wěn)定，葡萄糖和果糖都是單糖，都有較穩(wěn)定的PH值，葡萄糖在PH3.0時(shí)穩(wěn)定，果糖在PH3.3時(shí)穩(wěn)定，所以果葡糖漿在某些酸性食品中較穩(wěn)定。

基于果葡糖漿以上的特性，建議在需要凝凍膨化類(lèi)的冰淇淋、雪糕生產(chǎn)中不用或盡量少用果葡糖漿，避免產(chǎn)品凍結(jié)緩慢，銷(xiāo)售環(huán)節(jié)中造成抗融性差、報(bào)損率高的現(xiàn)象。

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