吉利丁粉的功效與作用是什么

吉利丁粉和吉利丁片吉利丁粉和吉利丁片是吉利丁兩個不同的形態(tài)。經(jīng)常用在各種甜點、慕斯等西點、港式甜點制作之中。吉利丁片一般呈黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經(jīng)脫色去腥精制的吉利丁片顏色較透明，龍巖吉利丁片，價格較高。吉利丁片須存放于干燥處，否則受潮會粘結(jié)。使用吉利丁片前要先用冷開水泡軟。粉狀的吉利丁就是吉利丁粉，粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，港式甜品里的啫喱粉也是吉利丁粉，功效和吉利丁片完全一樣。吉利丁粉要密封保存。使用前用適量倍數(shù)的冷水泡發(fā)，吉利丁片批發(fā)，泡發(fā)完全的吉利丁粉會變得像較堅硬的果凍狀。

片狀吉利丁與粉狀吉利丁在成份上事一樣的，關(guān)鍵差別取決于價錢、應用時的解決方式 、易溶解度、凍力值等差別。挑選哪一種，則能夠融合分別的優(yōu)點和缺點與商品制做規(guī)定來選擇。（不可以簡潔明了的說片狀的凝結(jié)力一定比粉狀的好，吉利丁片批發(fā)廠家，實際還是需看凍力值Bloom，即便凍力值同樣的狀況下，凝結(jié)力的主要表現(xiàn)也要看實際的運用差別）
片狀吉利?。浩瑺罴∫扰菟畯驮纯蓱茫∑峙莺筮€必須涼干說明水分，不然會更改吉利丁的水分含量而危害后商品的凝結(jié)水平。吉利丁片的價錢一般高過吉利丁粉，較吉利丁粉容易融解。粉狀吉利?。簯眉》鄄挥檬虑芭菟畯驮?，可立即應用秘方中的某液體原材料（如牛乳）來侵泡（液體量是吉利丁粉使用量的4-5倍），不但實際操作便捷，還能非常好的固定不動后商品的凝結(jié)情況，但對比片狀吉利丁它會更難融解一些，因此在口味上也會差一些。

吉利丁應該如何使用呢？使用上，吉利丁片（粉）都需要用冷水先浸泡片刻（不能使用熱水）。泡軟后，再隔水加熱至融化為液態(tài)，加入其他原材料中。需要注意的地方有：1、吉利丁浸泡的水要用冷水（夏季用冰水）。2、加熱吉利丁融化的水溫不要過高（不高于60度），如果水溫過高，吉利丁片價格，會影響吉利丁的凝固力。3、吉利丁片用冷水泡軟后，需要擰干水分，再隔水加熱融化為液態(tài)。4、吉利丁粉，需要一次性加入5倍的水浸泡。吉利丁粉泡好不需要擰干水分，需要一次性加水到適量。5、吉利丁用之前再泡，不建議泡太久，否則容易變碎。6、冬季使用吉利丁時，隔水融化以后，可以放在溫水里保溫，以免再次凝固，影響凝固性能。7、冬季使用吉利丁時，在后一步將吉利丁液加入，以免直接接觸冷的慕斯液等直接凝固，而產(chǎn)生顆粒感。8、若制作水果慕斯等甜品，部分水果里的酵素會分解蛋白質(zhì)（吉利丁主要成分是蛋白質(zhì)），使吉利丁不能凝固。（包括木瓜、獼猴桃等）。在這些吉利丁加入這類水果前，先把水果煮一下才可以。

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