杏仁是薔薇科杏的種子，分為甜杏仁和苦杏仁，主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。脂肪的組成中主要是油酸和亞油酸。

杏仁果長在短距（short spur）上，具有未成熟的外觀。當(dāng)果實(shí)成熟時(shí)，它綠色的外殼會(huì)裂開，而顯露出包在粗糙外殼中的核仁，核仁為黃色且有很多小洞，外殼為堅(jiān)硬的木質(zhì)。不過在冷藏時(shí)一定要注意密實(shí)封裝，以防杏仁因?yàn)槭艹被蚪Y(jié)冰而引起霉變。 杏仁果為扁平卵形，一端圓，另一端尖，覆有褐色的薄皮。核仁含有20%的蛋白質(zhì)，不含淀粉，磨碎、加壓后，榨出的油脂，大約是本身重量的一半，杏仁油為淡黃色，雖然沒有香味，但具有軟化皮膚和美容的功效。

　宜將杏仁制成飲料或浸泡水中數(shù)次后再吃。杏仁溫油炸制為佳。

　　正確食用杏仁，能夠達(dá)到生津止渴，定喘，滑腸，減少腸道癌的功效。杏仁烹調(diào)的方法很多，可以用來做粥、餅、面包等多種類型的食品，還能搭配其他佐料制成美味菜肴。

　　藥用價(jià)值

　　南杏仁，北杏仁在中國統(tǒng)稱之為杏仁。南杏仁也叫甜杏仁，微甜，這也是區(qū)分南杏仁和北杏仁的一個(gè)方法。首先劃分南北杏仁有這么幾種說法：

　　北杏仁，自然就是北方產(chǎn)的杏仁了，又叫苦杏仁。

　　【主要特征有】：

　　1、甘苦，必須用清水浸泡3天才能去除苦味。

　　2、苦杏仁在去苦味過程中杏仁味道會(huì)大量流失，因此無杏仁香味。

　　3、苦杏仁有微毒性（沖泡時(shí)需高溫?zé)衢_水沖泡，以去毒性）。

　　4、食療的效果與甜杏仁相同。

　　5、杏仁油含量約49%，磨成粉后粉質(zhì)比較濕。

　　6、因苦味重，食用的人不多，所以苦杏仁原料價(jià)格比較低廉。

杏仁片怎樣加工才可以食用

杏仁片怎樣加工才可以食用 杏仁有、作用，適合應(yīng)對秋季咳嗽癥狀，起到降氣平喘作用。我們用食用堿面和食用醋精對其處理,取得時(shí)間短、質(zhì)量高的很好效果。從現(xiàn)代營養(yǎng)角度分析，杏仁屬于堅(jiān)果有益心臟健康。它的吃法有何學(xué)問呢？ 實(shí)際上，杏仁分為苦杏仁和甜杏仁兩類，苦杏仁是俗稱的“北杏”，甜杏仁是俗稱的“南杏”，兩者的吃法略有差異。其中，苦杏仁是俗稱的“北杏”，苦杏仁的藥用價(jià)值高，有緩解支氣管的作用，對于呼吸器面的疾病，例如喘咳等病況，就很有效果，多被當(dāng)成。