這個(gè)點(diǎn)了，你想吃底部脆脆的，咬一口出湯汁的【生煎包】嗎？我做得可好吃了，可惜你吃不到，唉！那教你個(gè)皮不破，底部脆，湯汁多的做法：1.肉餡：200g豬肉糜 1勺料酒 1勺生抽 少許鹽 少許糖 少許白胡椒粉 120g泡過(guò)蔥姜的水（蔥姜棄用），順時(shí)針攪拌起勁。2.肉皮凍切碎（超市有賣，網(wǎng)購(gòu)也可），拌入肉餡，肉與皮凍比例是7:3，喜歡湯汁多些的可以6:4。3.生煎皮：200g低筋面粉、1g酵母、1g泡打粉、少許鹽和120g清水?dāng)嚢杈鶆?，和成面團(tuán)后蓋保鮮膜醒發(fā)30分鐘，醒發(fā)好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，表面刷少許油，切出大約16g每等份。

用一只較大的平盤，倒扣在水煎包上面，翻轉(zhuǎn)鍋體，把水煎包倒扣在盤子上面，要注意防傷。剛出鍋的水煎包底殼焦香酥脆，看著都誘人。牢記這4點(diǎn)，美味水煎包，在家也能做，皮薄餡大酥脆焦香。注意事項(xiàng)1、姜末一定要細(xì)切，能切多細(xì)切多細(xì)，要吃姜不見(jiàn)姜。2、因?yàn)樗灏欠逐W法，所以用醬油取代了鹽的用量。這樣容易調(diào)味均質(zhì)、醬香濃郁。3、面團(tuán)的軟硬度控制在“口唇”硬度為標(biāo)準(zhǔn)。4、油拌餡可以起到很好地防止韭菜滲水的作用。

4、現(xiàn)在調(diào)豬肉餡。再豬肉末中加十三香、花椒面、鹽、生抽、老抽、蔥姜末、香油攪攪勻，然后再少量多次的添加水，每次加水都要攪拌，讓肉餡去吸收水分，攪拌到一定程度摔打幾下，這樣肉餡會(huì)更好吃。5、蘿卜腌制好之后，借助紗布擠出來(lái)多余的水分。6、擠好之后放在案板上，剁碎一些。7、剁碎之后和肉餡混合，攪拌均勻就可以了。8、面團(tuán)發(fā)好之后先排氣，做饅頭也好還是做包子也好，多揉一會(huì)面這樣做出來(lái)的饅頭包子口感會(huì)更好吃一些。

石頭門坎素包

食材

63克包菜

34克木耳

35克香菇

40克黃花菜

7克姜末

3克酵母

200克面粉

55克去皮胡蘿卜

15克腐乳 工具：搟面杖1根

1把刷子

1個(gè)電蒸鍋

3克鹽

3克雞粉

3毫升生抽

食用油適量

做法：

1 在備好的碗中放入150克面粉，加入酵母、適量清水，攪拌均勻，和成面團(tuán)。

2 將和好的面團(tuán)封上保鮮膜，發(fā)酵2小時(shí)，待用。

3 胡蘿卜切成片狀，再切成絲。

4 洗凈的包菜切成絲。

5 洗凈的木耳切成絲。

6 洗凈的香菇切成絲。