龍須筍，北京龍須筍嫩筍干

龍須筍

     龍須筍，別名“雪花筍”“針筍”，選自峨眉山海拔2000米長的高山冷竹筍，是天然的高山天然的食物。以其為當然生長發(fā)育，全部的筍全是山里人家步行采收，采收以后3鐘頭內馬上去殼、清洗，并且用天然山泉水煮3鐘頭茶葉殺青，晾干后開展手工制作挑絲、風干。經數(shù)道手工藝品而成，嫩筍干加工，其質量細致口味脆爽，北京龍須筍，上海龍須筍，是筍中精典，早在明清時期就，有著“佳品土特產”之美名。

       筍，實際上在不一樣生長發(fā)育階段名稱各不相同，嫩筍干生產，新生名叫萌，生變成筍，深圳嫩筍干，土表皮中為箬竹，別的也有竹胎、竹牙、初篁這些名稱。而依據(jù)季節(jié)不一樣、原產地不一樣，筍能夠分成成千上萬類型。北京龍須筍，上海龍須筍，吃客們一般通過收集的時節(jié)來品味筍之味，一般分成春筍、毛筍和鞭筍。春筍說白了，是在立春之后挖的竹筍，筍體肥厚，潔白無瑕，口味細嫩，春筍的鮮香讓李漁夸贊出“此蔬食中品也，肥羊嫩豕何足并列！”一般2-6月份發(fā)售的筍都能夠稱之為春筍，眼底下也恰好是吃春筍的好時候。

筍干燒肉，上海龍須筍嫩筍干

筍干燒肉    

     每到鮮筍發(fā)售的時節(jié)，勤快的農家院人為了更好地儲存這得之不易的贈予，便細心的將一茬茬的筍修根、剝皮、曝曬......直至鮮筍變成了芳香醇正、顏色杏黃色的又一道人間至味——筍干，北京龍須筍，上海龍須筍，脆筍的水份被揮發(fā)消失殆盡，只剩余圓潤鮮美的味兒被鎖在了筍絲當中。筍的生長發(fā)育離不了大地，不用人工控制，只需水土適合，便能朝氣蓬勃生長發(fā)育，因而其性情也生得如大地般寬容，烹飪時可葷可素，可湯可菜，北京龍須筍，上海龍須筍，和紅燒排骨同燒也是相輔相成，稱得上筍干的好歸處。還記得次了解筍干燒肉，或是在汪曾祺的《人間有味》。

 春筍要維持新鮮程度

     春筍要維持新鮮程度，關鍵是立即挖，每日早晨筍農們就翻山越嶺挖筍，中午逐漸手工制做，新鮮的筍每根都歷經用心選擇，太粗了太老的棄之，發(fā)育不全上端沒有長開的棄之，北京龍須筍，上海龍須筍，嫩筍干收費，確保春筍基本上可所有服用。好是的筍用鹽腌漬，碳火風干，存著往后面的日子品味。

    干筍，便是鮮竹筍用不一樣的方法“逆齡”，保留住自身的鮮和嫩了。筍尖嫩，可口脆響，合適與肉等別的食物同炒；筍衣薄，綿軟滑口，北京龍須筍，上海龍須筍，適合與肉食品同蒸或煲春筍具備高蛋白食物、低熱量、低木薯淀粉、多粗纖維素的特性。常吃春筍，有吸咐人體脂肪，推動胃腸功能，幫助消化。春筍，口感細嫩，不苦不油膩，加上土制的咸肉和平菇，不管炒，燉，燜，煨，皆是美味可口。

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