什么是預(yù)制菜？雖然預(yù)制菜是個(gè)大熱詞，但很多人對(duì)其定義還不是很清楚。那么，什么是預(yù)制菜呢？預(yù)制菜又有哪些種類呢？相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)指出，預(yù)制菜是以果蔬及制品、畜禽肉制品、水產(chǎn)品及制品等為原料，經(jīng)粗加工、腌制或調(diào)味、熟制、包裝后殺菌或不殺菌，或不熟制和包裝后殺菌，食品廠無(wú)塵凈化工程報(bào)價(jià)，食用前需加熱才可食用的非即食預(yù)包裝菜肴。

根據(jù)生產(chǎn)工藝不同，預(yù)制菜可分為無(wú)后殺菌工藝的預(yù)制菜和有后殺菌工藝的預(yù)制菜2類。

根據(jù)原料不同，預(yù)制菜可分為3類：一是果蔬類預(yù)制菜，即采用水果、蔬菜為主要原料加工而成的食品。二是畜禽類預(yù)制菜，以畜禽產(chǎn)品為主要原料加工而成。三是水產(chǎn)類預(yù)制菜，采用水產(chǎn)品為主要原料加工而成。

食品凈化車間應(yīng)配置的凈化設(shè)備:

　　1、配套相應(yīng)空氣過(guò)濾器、風(fēng)淋室、凈工作臺(tái)、潔凈層流罩、過(guò)濾送風(fēng)口、空氣自凈器、臭氧發(fā)生裝置、不銹鋼潔凈門窗、除濕機(jī)、通風(fēng)柜等凈化設(shè)備。

　　2、空調(diào)及通風(fēng)管道應(yīng)該采用保溫效果好、阻燃型性佳的熱渡鋅板制成。

　　3、送風(fēng)口宜用不銹鋼框架，美觀清潔，沖孔網(wǎng)板用烤漆鋁板，不生銹不粘塵等特點(diǎn)。

食品廠潔凈車間如何分區(qū)一般食品廠潔凈車間可大致分為三個(gè)區(qū)域：一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)。

1、一般作業(yè)區(qū)（非清潔區(qū)）：一般的原料、成品、工具儲(chǔ)存區(qū)域，包裝成品轉(zhuǎn)運(yùn)區(qū)域等原料、成品風(fēng)險(xiǎn)較低的區(qū)域，如外包裝室、原輔料倉(cāng)庫(kù)、包裝材料倉(cāng)庫(kù)、外包裝車間、成品倉(cāng)庫(kù)等。

2、準(zhǔn)清潔區(qū)：要求次之，如原料處理、包材處理、包裝、緩沖間（拆包間）、一般生產(chǎn)加工間、非即食食品的內(nèi)包裝間等成品處理但不直接的區(qū)域。

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