標題3演示(可以不寫標題)

它們通常可以分為軟小麥和硬小麥。軟質小麥蛋白質含量低，蛋白質品質差。由于軟質小麥粉的谷蛋白含量較低，谷蛋白亞基尺寸較小，谷蛋白含量較高，谷蛋白易碎，易撕裂。硬質小麥粉是一種粘結力強、有彈性的手工面筋。一粒小麥從外往里分為三層磨，越往里韌性越高。一粒小麥外層麩皮磨出的就是低筋面粉，適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。小麥中心磨出的高筋粉筋到，適合做面包。中筋粉就是小麥中層磨的，平時的饅頭、面條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉白、高筋粉顏色發(fā)黃。

麩質有兩種制作方法:

方法一:用高筋粉和涼水揉成面團，然后用清水揉勻，至少洗3-5次，直到淀粉被沖走，面團看起來像。然后取出，用濕布蓋上，靜置半小時。方法二:直接選用純面筋粉，市面上都是賣的，這種面筋粉加到水中直接攪拌幾分鐘就是面筋，然后放置半小時即可。面筋、魚豆腐都是三元一串的，當然價格高也是有原因的，就是它是做的與眾不同，很多人覺得貴了也無所謂。印象中的烤面筋、烤魚豆腐，要么是碳烤，要么是平放著的電爐，面筋串和魚豆腐串也是平著擺放的，但是有些個小吃攤卻不一樣，它的特色就是攤位上的電爐子了，所有的烤串是豎著插在爐子里的，中間是一根棒管，

市場上的烤面筋小吃攤越來越多，價格也相對不一樣，烤出來的味道也是各有各的不同，但是，我們要明白，想要做好吃的烤面筋，原料一定要選好，面筋的選擇不可馬虎。加入備好的鹽,然后慢慢加入谷元粉,一直攪拌,等攪勻后成面團狀,讓水剛好覆蓋住面粉.醒面30分鐘,時間長更佳,等面醒好后用刀割成長條,用兩根筷子纏繞面團,然后上下擄,成型后將筷子拔出一根,把面團放入即將要開的90度水里,其他照舊,煮40分鐘.將煮好的面團插入一根筷子,用水果刀繞割成條狀串上釬子打開距離就好了!