河南牛油老火鍋底料質(zhì)量材質(zhì)上乘「多圖」

發(fā)布時(shí)間：2020-07-27 18:49

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重慶牛油老火鍋：香料配方、底料配方，20余年經(jīng)驗(yàn)分享

今天就來(lái)一款重慶牛油老火鍋底料的制作配方介紹：

香料配方（用于炒制底料時(shí)使用）

八角35克、桂皮30克、三奈20克、白蔻、香葉各15克、姜12克、豆蔻10克、香砂8克、梔子5克、香茅草5克。

重慶牛油老火鍋底料配方

精煉牛油16斤、生菜油4斤、郫縣豆瓣醬750克、香料碎200克、干辣椒：石柱紅750克、七星椒250克。大紅袍花椒150克、青花椒100克、大蒜250克、老姜750克、豆豉200克、高度白酒200克、冰糖50克、香菜150克、大蔥300克、姜片250克。

重慶牛油老火鍋底料的炒制之原料初加工

原料初加工

1. 香料按配方配制好，取200克打碎成“二粗”小顆粒（千萬(wàn)不可打成粉末），放入啤酒中浸泡15分鐘后取出瀝干；

2. 干辣椒剪斷去籽，入開水小火煮40分鐘，撈出瀝干水分，放入攪拌機(jī)打細(xì)即成糍粑海椒；

3. 花椒入涼水浸泡15分鐘，取出瀝干水分；

4. 豆豉入涼水浸泡10分鐘攪散，撈出瀝干水分；

5. 大蒜、老姜切成末（成細(xì)小顆粒狀）備用，用料理機(jī)打成小顆粒也可；

6. 香菜帶根部洗凈、大蔥洗凈切段、姜片250克備用；

以上就是醉香源介紹的牛油老火鍋底料配方，火鍋底料研發(fā)定制我們很專業(yè) 歡迎合作

重慶牛油老火鍋底料介紹

重慶牛油老火鍋底料外觀：

截面來(lái)看，牛油含量還是非常多的，光是聞底料就能聞出有明顯的辣味，還配有干辣椒花椒包，煮開后湯色很漂亮的，清亮澄澈，漂亮的深紅色，還有整個(gè)的花椒辣椒，看起來(lái)非常漂亮有食欲。

重慶牛油老火鍋底料口味：

試吃時(shí)的這袋底料我想一定是忘加鹽了，鹽味很淡，之前吃過(guò)大龍燚的鹽味是很足的，后來(lái)我們自己補(bǔ)了鹽，味道就很好了。

牛油香味和辣味相當(dāng)濃郁，麻味中等偏下，因?yàn)槔蔽短貏e突出，麻味都基本上被辣味蓋住了，就辣味來(lái)講大龍燚真的是當(dāng)仁不讓的味道，有讓人余音繞梁的回味感，吃一次就能讓你記住它的味道，如果你是特別能吃辣的，這款一定會(huì)讓你嗨到爆！一款特立獨(dú)行，辣的漂亮的牛油火鍋底料。

火鍋常識(shí)分享——兩種牛油麻辣老火鍋底料

牛油麻辣火鍋底料的親兄弟是清油麻辣火鍋底料，這二個(gè)分類只是油脂不一樣，都屬于麻辣火鍋，但味道確大不相同。牛油麻辣火鍋底料因其油香醇厚，口味層次豐富，風(fēng)靡大江南北，大有把清油麻辣火鍋擠出火鍋店的態(tài)勢(shì)。

牛油麻辣火鍋底料主要分為：傳統(tǒng)老派麻辣火鍋和新派麻辣火鍋。

傳統(tǒng)老派麻辣火鍋

始于山城重慶，擁有一百多年的歷史，是牛油麻辣火鍋的鼻祖。原料以：牛油、辣椒、花椒、老姜、豆豉、豆瓣醬為主。早期的老派麻辣火鍋不添加任何香料，主要突出麻辣鮮香，其中牛油起到了至關(guān)重要的作用，可謂是牛油麻辣火鍋的核心。后來(lái)隨著不斷發(fā)展改良，底料里適量加入各種香料調(diào)味，使味道更加豐富。但山城重慶的老派麻辣火鍋的核心始終還是牛油，且西南地區(qū)的水牛油是選擇，不同于北方的奶牛油，水牛油色澤乳白、沒(méi)有異味。是制作老派麻辣火鍋的較佳的選擇。

重慶牛油老火鍋底料

改革開放以后，人民生活不斷提升，傳統(tǒng)的牛油老派麻辣火鍋逐步的走向全國(guó)，但濃烈的麻辣味很多地區(qū)接受不了。為了適應(yīng)各地的口味需求，牛油麻辣火鍋底料也在不斷的改進(jìn)：調(diào)整辣椒品種、添加多種香料，減少花椒的用量，增加其他種類油脂，各種創(chuàng)新花樣繁多。其中成都地區(qū)將牛油麻辣火鍋改進(jìn)得很成功、很有創(chuàng)新，也就誕生了今天的新派麻辣火鍋。牛油老火鍋底料因其口感豐富，香氣濃郁，麻辣適中，受到全國(guó)各地的歡迎。涌現(xiàn)出了如：海底撈、小龍坎、小郡肝等一大批有名火鍋品牌廠家使用。