發(fā)生變色的原因很多，酶的褐變和非酶褐變均起作用，由于馬鈴薯含酪氨酸，并且在氧化系末端多酚氧化酶活性很高，所以無論酶褐變和非酶褐變都非常容易發(fā)生。

酶褐變原理

   蔬菜組織中的酚類物質(zhì)在完整的細(xì)胞中作為呼吸傳遞物質(zhì)，在酚—醌之間保持著動態(tài)平衡，當(dāng)細(xì)胞組織破壞后，氧大量進(jìn)入，在酶的作用下出現(xiàn)醌的形成，大棚蔬菜批發(fā)商，平衡受到破壞，于是發(fā)生醌積累，醌進(jìn)一步氧化聚合成褐色素，鹽城大棚蔬菜批發(fā)，即發(fā)生酶褐變。

另外，像大蒜、大蔥、蘿卜等這類蔬菜，如果能接受它們的特殊味道，也是可以生吃的。需要注意的是，生吃前一定要清洗干凈蔬菜。很多豆類蔬菜，如四季豆、扁豆、毛豆等，大棚蔬菜批發(fā)配送公司，因為含有皂苷、血球凝集素等物質(zhì)，大棚蔬菜批發(fā)哪家好，會對人體消化道產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激性，對紅細(xì)胞有溶解或凝集的作用，需要充分加熱才可以食用。而像菠菜、竹筍、西蘭花、菜花、芥菜、南瓜等蔬菜，因為含較多草酸、質(zhì)地過硬等原因，也不適合生吃。

臺風(fēng)災(zāi)害防御措施

（一）設(shè)置風(fēng)障，防御臺風(fēng)。在大棚、溫室設(shè)施蔬菜和露地菜田等臺風(fēng)來襲方向設(shè)置風(fēng)障等臨時性保護(hù)措施，防止或減輕臺風(fēng)危害；經(jīng)常發(fā)生臺風(fēng)的地區(qū)應(yīng)在臺風(fēng)來襲方向營造防風(fēng)林。

（二）加固設(shè)施，撤膜保護(hù)設(shè)施。及時整理加固大棚、溫室等設(shè)施，提高棚室抗風(fēng)能力。對于即將拉秧和空閑的設(shè)施，在臺風(fēng)來襲之前，可撤掉棚膜，保護(hù)設(shè)施骨架結(jié)構(gòu)不被強(qiáng)風(fēng)損壞。

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