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西餐非常重視營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生和食品安全，所有冷藏、冷凍、保存和恒溫加熱的設(shè)施都必須配備齊全。西餐選料嚴(yán)格，做工精良，制作精良，有嚴(yán)格的質(zhì)量驗(yàn)收制度要求。西式廚房分工細(xì)致，廚房設(shè)備種類繁多。常用的設(shè)備有煎、烤、烤、煎、煮等。它們用途單一，不方便相互使用。設(shè)計(jì)時(shí)，設(shè)備應(yīng)配備齊全，并保留各種加工方法。

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節(jié)能環(huán)保的原則：商用廚房設(shè)備的燃料普通是采用燃油、燃?xì)?，更環(huán)保。此外，廚房設(shè)備本身的產(chǎn)品，比如兆信廚具生產(chǎn)的商用爐電磁，能達(dá)到節(jié)能30%-60%以上。

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嚴(yán)格遵守酒店、食堂消防安全管理規(guī)程，員工應(yīng)按照操商用廚房的操作程序進(jìn)行使用灶具等器材。如部門(mén)內(nèi)發(fā)生火災(zāi)、傷殘等安全事故，根據(jù)情節(jié)輕重分別處以口頭警告、書(shū)面警告、后警告、開(kāi)除處理，在出現(xiàn)事故時(shí)，事故當(dāng)事人及相關(guān)負(fù)責(zé)人重處，酒店保留追究責(zé)任的權(quán)利。

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