福州抖一廚餐飲招商教您辣子雞做法：

1、整雞處理干凈后，去頭去爪，剁成約2厘米的小塊；蒜切片，干辣椒剪成小段

2、雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻后腌20分鐘。鹽要放夠，成品的咸味全靠這時放的鹽了

3、鍋中油燒熱，待燒得非常熱時，倒入雞塊炸，炸至雞塊表面成焦黃，撈出

4、鍋中留適量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的雞塊和姜片

5、繼續(xù)翻炒，再加入少許白糖，撒入白芝麻,炒勻即可出鍋

備注：

1、腌雞塊時，要一次性把鹽放夠，因為雞塊炸過后表面變干就無法再入味，必須提前放足量

2、炸雞塊的油要燒得足夠熱，使雞塊表皮迅速炸干變酥脆，這樣炸出的雞塊外焦里嫩。油不夠熱的話，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了

3、辣椒花椒需要較多的量，吃起來才過癮。吃完還剩下大量的材料，還可以繼續(xù)做其他菜。

   這些原因告訴你：餐廳員工為什么辭職

工作時間長，沒有自己的私人時間

“別人吃飯我們工作，別人放假我們工作，別人陪著女朋友吃著情侶套餐我們還在工作”，這就是餐飲業(yè)員工的真實寫照。在餐飲行業(yè)，每天工作十幾個小時是再正常不過的事情了。由于把大多數(shù)時間都奉獻給了老板，員工就沒有多少真正屬于自己的時間了。勞累了一整天，回到宿舍簡單洗漱后倒頭就睡了，哪里還有時間去談戀愛，哪里還有時間去發(fā)展自己的興趣愛好？由于沒有充裕的個人時間，打guang棍的廚師不在少數(shù)；由于沒有充足的時間，做服務(wù)員的小姑娘也只能在節(jié)假日把男朋友仍在一邊默默堅守在崗位上。

     福州抖一廚與您分享飯店開業(yè)的一些亂象

一、算錯帳

預(yù)防與改善措施

1、  在前廳服務(wù)操作標準和工作流程中要求執(zhí)行買單的服務(wù)員必須復(fù)核客人的消費明細和賬單；

2、  客人提出異議時首先是再次核對消費明細及賬單，之后再進行下一步善后處理。

二、上菜順序混亂

1、  在前廳操作服務(wù)標準和工作流程中對上菜的順序進行詳細而準確的說明，并對服務(wù)員強化培訓強化培訓直至熟練掌握；

2、  對傳菜部劃單員的業(yè)務(wù)技能進行強化培訓，提高他們對傳菜工作的合理調(diào)度能力。