芝麻餅粕的蛋白質(zhì)資源未得到充分利用

我們知道芝麻既含較高的油脂(46%～62%)，也含有較高的蛋白質(zhì)(20%～25%)。提取油脂后的芝麻餅粕的蛋白質(zhì)含量更是可以提高至40%～46%，但傳統(tǒng)的高溫炒籽制油工藝使芝麻餅粕的蛋白質(zhì)發(fā)生很大程度的變性和破壞，使得芝麻餅粕只能作為飼料應(yīng)用，造成芝麻蛋白質(zhì)資源未得到充分利用。采用芝麻脫皮低溫（45～55℃，不超過80℃）壓榨制油工藝，不僅可以得到蛋白質(zhì)低變性的芝麻餅粕，還能有效保存芝麻油中的營養(yǎng)物質(zhì)和天然風(fēng)味及色澤，低價色選芝麻加工，得到清香的食用芝麻油，甚至可以作為化妝品級和藥品級的芝麻油，大大提高芝麻的綜合利用價值。還有由于冷榨芝麻油中得到含有豐富的內(nèi)源性劑的芝麻油，芝麻脫皮冷榨餅中蛋白質(zhì)含量高、蛋白質(zhì)變性程度小，而且氨基酸平衡，低價色選芝麻采購，富含微量元素等營養(yǎng)成分，是一種優(yōu)良的食用蛋白，經(jīng)超微粉碎，可以作為各種食用蛋白產(chǎn)品，國外更是將其作為嬰幼兒食品添加劑應(yīng)用。

芝麻油和辣椒油進(jìn)行搭配，辛辣為主，中國很多家庭都有喜歡吃辣椒

中國大多數(shù)家庭中都會用到不同種類的食用油，根據(jù)家庭成員對飲食的不同喜好，大家往往會選擇不同的食用油，在所有的食用油種類當(dāng)中：芝麻油可以說是所有的食用油中口感的一種食用油了，芝麻油的營養(yǎng)成分也是不容小覤的，和其他油類相比，芝麻油中的營養(yǎng)成分相對比較均衡，由于它的營養(yǎng)成分豐富和味道醇香，更加受到中國家庭的喜愛和歡迎。芝麻油和辣椒油進(jìn)行搭配，辣椒油主要以辛辣為主，中國很多家庭都有喜歡吃辣椒油的習(xí)慣，但是辣椒油中的辣會刺激到我們的腸胃，芝麻香油可以減輕辛辣對我們腸胃的刺激，起到保護(hù)我們腸胃的作用。

你知道如何鑒別脫皮芝麻仁的質(zhì)量嗎?

你知道如何鑒別脫皮芝麻仁的質(zhì)量嗎？脫皮芝麻仁和很多工業(yè)產(chǎn)品是一樣的，它也有相應(yīng)的質(zhì)量指標(biāo)，由于脫皮芝麻行業(yè)目前沒有國家統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)多采取廠家備案的質(zhì)量備案。

鑒別脫皮芝麻有以下幾個指標(biāo)：

外觀:色澤光亮，低價色選芝麻批發(fā)，顆粒飽滿

氣味:芝麻固有的香氣。

滋味：芝麻原有的味道，低價色選芝麻，沒有異味。

水分以及揮發(fā)物：小于百分之七

雜質(zhì)：少于萬分之九

酸價：脫皮芝麻酸價應(yīng)該控制在一定的范圍內(nèi)

想要采購脫皮芝麻仁一定要有鑒別能力，知道鑒別芝麻仁的方法，只有這樣才能選到更好的脫皮芝麻仁

脫皮芝麻主要應(yīng)用在哪些領(lǐng)域呢？ 　　脫皮芝麻應(yīng)用范圍比較廣泛，主要為食品和餐飲相關(guān)行業(yè)中，主要有：糕點行業(yè)，如面包、漢堡等在生產(chǎn)中會使用脫皮芝麻。餐飲行業(yè)餅干等方便食品行業(yè)

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