芝麻油的加工分為整籽冷榨，整籽熱榨兩種工藝。

 脫皮冷榨芝麻油較不脫皮冷榨芝麻油的酸價(jià)明顯降低，炒白芝麻廠家供應(yīng)，但過氧化值有所升高。不脫皮芝麻和脫皮芝麻冷榨芝麻油的色澤較熱榨芝麻油明顯，澄清透明度也好。

 冷榨芝麻油較熱榨芝麻油中的芝麻素含量明顯升高，芝麻酚含量明顯降低，生育酚含量變化不大，冷榨芝麻油較熱榨芝麻油的氧化誘導(dǎo)時(shí)間縮短9h左右，說明其氧化穩(wěn)定性不如熱榨芝麻油。此外，脫皮冷榨芝麻油較不脫皮冷榨芝麻油的生育酚含量降低，炒白芝麻廠家排名，芝麻素和芝麻酚含量有所升高，脫皮芝麻油的氧化誘導(dǎo)時(shí)間稍有延長。

脫皮冷榨芝麻油和不脫皮冷榨芝麻油的脂肪酸組成基本一致，不同品種的芝麻油脂肪酸組成稍有差異，但都在芝麻油國家標(biāo)準(zhǔn)所列出的范圍之內(nèi)。

芝麻中的維生素E含量很高，黑芝麻為50mg/100g

芝麻中的維生素Ｅ含量也是很高，黑芝麻為50mg/100g〉白芝麻為38mg/100g。

芝麻的膳食纖維：黑芝麻14%〉白芝麻10%。

芝麻的鈣鉀鈉含量：黑芝麻的鈣780mg/100g〉白芝麻的鈣620mg/100g；

黑芝麻的鉀358mg/100g〉白芝麻的鉀266mg/100g；

黑芝麻的鈉8.30mg/100g〉白芝麻的鈉32.20mg/100g；

微量元素：黑芝麻中微量元素略高于白芝麻，不過有結(jié)果顯示白芝麻的硒含量比黑芝麻略勝一籌。當(dāng)然不同產(chǎn)地的黑白芝麻，產(chǎn)地和品種的差別，它們成分高低也不是決對(duì)的，所以我們也不能蓋棺定論。

涼拌青菜的時(shí)候，滴上幾滴芝麻油可以改善青菜的青澀味，炒白芝麻廠家，很多青菜中含有的葉綠素對(duì)我們的身體是有很大的益處，但葉綠素從口感上說使得青菜過于青澀，芝麻油的香氣正好可以掩蓋這種青澀味。并且芝麻油含有的很多營養(yǎng)成分是很多青菜沒有的，所以涼拌青菜時(shí)滴幾滴芝麻油，可以有效的補(bǔ)充涼拌青菜的營養(yǎng)成分，增加涼拌青菜的營養(yǎng)價(jià)值。

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